Il faut être sûr de ce qu’on ramasse : l’herboriste Séverine Pioffet enseigne la cuisine des plantes sauvages
À Saint-Laurent-de-Lévézou, Séverine Pioffet, paysanne herboriste, guide ses stagiaires dans la cueillette des ingrédients de leur repas. Une fois en cuisine, ils apprennent à transformer ces plantes sauvages en plats du quotidien.
« Vous récoltez ou vous achetez une quantité d’épinards énorme et au final, une fois que vous l’avez fait cuire, vous avez un bol. L’ortie fait ça », explique Séverine Pioffet à ses stagiaires. Depuis quinze ans, elle organise des ateliers de cuisine sauvage en Aveyron, où les participants apprennent à identifier et à cuisiner des plantes comestibles.
Les ateliers se déroulent de 11 heures à 20 h 30 et coûtent 65 euros par personne. Les activités commencent en pleine nature, loin des supermarchés, avec la récolte des ingrédients au gré des sentiers et des prairies.
Un participant décrit sa cueillette : « Je cueille la stellaire holostée pour la décoration des salades. » La cueillette est encadrée, car toutes les plantes sauvages ne sont pas comestibles. Une stagiaire souligne l’importance de la prudence : « Pour ne pas se tromper, il faut quand même être sûr de ce qu’on ramasse. »
Séverine Pioffet met également l’accent sur les signes de maturité des plantes, comme les fleurs et les tiges. « J’ai à cœur que les gens se réapproprient un savoir dans le quotidien. Les recettes de cuisine que je transmets, c’est pour apporter une note sauvage à son alimentation de tous les jours », déclare-t-elle.
Les participants, dont certains reviennent régulièrement, apprécient ces stages. Après la cueillette, ils passent à l’épluchage, à la découpe et au mijotage, avant de déguster leurs créations.
Source : Article écrit grâce au travail d’Amy McArthur.
