Bourg-en-Bresse : Carolina Villar Hidalgo ferme L’Accent Latino pour ouvrir un centre de formation
Carolina Villar Hidalgo, cheffe chilienne reconnue, a annoncé la fermeture de son restaurant L’Accent Latino, situé rue Teynière à Bourg-en-Bresse, après douze années de service. Elle a décidé de se consacrer à un nouveau projet : l’ouverture d’un centre de formation culinaire.
Depuis l’ouverture de son établissement, Carolina a proposé une expérience gastronomique unique, sans menu affiché à l’avance. Elle affirme que cette approche a parfois conduit à des surprises pour ses clients, mais elle considère cela comme une partie intégrante de son concept.
Reconnue pour sa philosophie de « cuisine du cœur », elle met un point d’honneur à respecter les produits qu’elle utilise, en s’appuyant sur ses racines latino-américaines. Carolina travaille avec divers ingrédients, tels que le poisson et la viande, dont le poulet de Bresse préparé selon une recette péruvienne.
Cette transition vers un centre de formation vise à partager son savoir-faire et à former les futurs chefs sur l’importance de la qualité des ingrédients et du respect des traditions culinaires.
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