Tarte aux poires et aux amandes : une recette traditionnelle française revisitée.

Tarte aux poires et aux amandes : une recette classique

Pour deux tartes de 18 cm de diamètre

La tarte aux poires et aux amandes est un dessert traditionnel qui allie la douceur des poires fondantes à la richesse de la crème d’amande. Cette recette, qui peut être réalisée facilement à la maison, nécessite des ingrédients simples et un peu de patience.

Ingrédients

Pâte à foncer sucrée :

• 1 œuf
• 40 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 900 g de poires fondantes
• 1 citron
• 40 g d’amandes effilées pour saupoudrer
• 5 cl de crème fraîche
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g d’amandes en poudre
• 1 cc d’amande amère
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte :

   • Dans un bol, battre l’œuf entier avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
   • Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Travailler le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse.
   • Ajouter l’œuf et le sucre battu pour former une boule de pâte. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

2. Préparation de la garniture :

   • Éplucher les poires, les couper en deux et retirer les pépins. Presser un demi-citron sur les poires pour éviter l’oxydation.
   • Trancher les poires en fines lamelles sans les déformer.
   • Diviser la pâte à tarte en deux, l’étaler à environ 2 mm d’épaisseur et la déposer dans deux moules à tarte.
   • Disposer les poires sur la pâte, côté plat vers le bas.
   • Dans un récipient, mélanger la crème, le sucre, la poudre d’amande, le sucre vanillé, l’amande amère et les œufs pour obtenir un mélange lisse. Répartir cette préparation sur les tartes.
   • Enfourner à 180°C pendant 20 minutes, puis saupoudrer d’amandes effilées et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
   • Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et de servir tiède.

Cette recette met en avant un dessert simple, mais savoureux, qui peut être apprécié lors d’occasions spéciales ou en famille.

Source : La Cuisine de Doria