Cadmium : Les conseils du Dr Pierre Souvet pour limiter notre exposition
Le docteur Pierre Souvet, cardiologue et président de l’Association Santé Environnement France (Asef), met en garde contre les dangers du cadmium, un métal lourd présent dans de nombreux aliments. Il souligne l’importance de réduire notre exposition à ce polluant pour prévenir divers problèmes de santé, notamment des pathologies neurologiques, cardiovasculaires et des cancers.
Le cadmium se retrouve principalement dans les mollusques et les abats, qui en concentrent le plus. Sa fixation dans le foie et les reins pose un risque, notamment pour les enfants, qui consomment des aliments souvent contaminés.
Aliments à surveiller : pain, pommes de terre et céréales
Des études révèlent que le pain et les produits de panification représentent 20 % de l’apport total en cadmium chez les adultes. En incluant pizzas et sandwichs, cette proportion atteint près de 24 %. Les enfants doivent également faire attention aux biscuits et céréales du petit-déjeuner, ainsi qu’à la consommation régulière de pommes de terre.
Diversification alimentaire et choix bio
Pour limiter l’exposition au cadmium, le Dr Souvet recommande de diversifier son alimentation. Remplacer le blé par du sarrasin, du seigle ou du quinoa permet de réduire l’apport en cadmium. Les légumineuses, riches en nutriments et faibles en cadmium, constituent également une excellente alternative. De plus, les produits bio contiennent en moyenne 48 % de cadmium en moins et sont moins exposés aux résidus de pesticides.
Importance des micronutriments
Le Dr Souvet met en avant la nécessité de surveiller les carences en fer et en zinc. En cas de manque de ces métaux, l’absorption du cadmium peut augmenter. Actuellement, 25 % des femmes en âge de procréer souffrent de carence en fer, ce qui peut multiplier par quatre leur absorption du cadmium.
Un kit de bonnes pratiques pour limiter l’exposition au cadmium est disponible sur le site de l’Asef.
Source : La Dépêche du Midi
