Au Bourbon : Rémy Michelas mise sur une cuisine locale en perpétuel renouvellement
Au cœur d’Yssingeaux, l’hôtel-restaurant Au Bourbon, dirigé par Rémy Michelas, se distingue par son engagement envers une cuisine locale et de saison. Formé au lycée hôtelier de Tain-l’Hermitage, Michelas a acquis une expérience précieuse au Fort du Pré et aux Maisons Marcon avant de rejoindre l’établissement en 2007, aux côtés d’André Perrier. Lorsque ce dernier a décidé de vendre, il a immédiatement pensé à Michelas, qui a ainsi pris les rênes de l’établissement, s’installant à Yssingeaux avec sa famille.
L’établissement, situé place de la Victoire, propose aujourd’hui 11 chambres et une salle de restaurant pouvant accueillir 35 couverts, ainsi qu’une terrasse de huit places. La philosophie de Michelas repose sur l’utilisation de produits frais, locaux et de saison, mettant en avant les producteurs de la région.
Les clients fidèles, qui viennent régulièrement, sont au cœur de ses préoccupations : « Nous ne voulons pas qu’ils s’ennuient », indique-t-il. Cette approche dynamique et renouvelée de la gastronomie locale contribue à renforcer les liens entre l’établissement et la communauté.
Source : Le Progrès
