Vous êtes intolérante au lactose ? Ces recettes vont vous régaler

L’intolérance au lactose ne signifie pas qu’il faut faire une croix sur les plats crémeux, les gratins fondants ou les desserts gourmands. Avec quelques ingrédients bien choisis, il est possible de continuer à cuisiner avec plaisir et créativité. Voici quelques recettes simples et généreuses qui sauront ravir vos papilles.

Le lactose, sans la frustration

L’intolérance au lactose est liée à une production insuffisante de lactase, l’enzyme qui permet de digérer le sucre naturellement présent dans le lait d’origine animale. La capacité à continuer de digérer le lactose après le sevrage n’est pas universelle et résulte d’une adaptation évolutive qui a eu lieu chez certaines populations au fil du temps. Les alternatives végétales offrent donc une solution accessible pour retrouver des textures crémeuses et des saveurs réconfortantes sans renoncer au plaisir de cuisiner.

Velouté de courge au lait de coco

Doux et coloré, ce velouté est une entrée réussie.

• Faites revenir un oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez 800 g de courge butternut coupée en cubes, une gousse d’ail et 600 ml de bouillon de légumes.
• Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
• Mixez finement, puis ajoutez 150 ml de lait de coco hors du feu.
• Une pincée de cumin et quelques graines de courge grillées apporteront la touche finale.

Gratin de pommes de terre à la crème d’avoine

Un gratin fondant sans lait ni crème d’origine animale.

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Émincez 1 kg de pommes de terre en fines rondelles.
• Frottez un plat avec une gousse d’ail, puis disposez les pommes de terre en couches, en assaisonnant chaque étage.
• Mélangez 400 ml de crème d’avoine avec une pincée de muscade et versez sur les pommes de terre.
• Enfournez pendant environ une heure.

Mousse au chocolat à l’aquafaba

Un dessert surprenant avec un ingrédient inattendu : l’aquafaba.

• Récupérez environ 150 ml d’aquafaba et fouettez-le au batteur pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une préparation ferme.
• Faites fondre 200 g de chocolat noir, puis laissez tiédir.
• Incorporez délicatement l’aquafaba en trois fois, à l’aide d’une spatule.
• Répartissez dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Curry de légumes au lait de coco

Une recette colorée et parfumée, entièrement sans lactose.

• Faites revenir un oignon avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez une courgette, une carotte, un poivron et 200 g de pois chiches.
• Saupoudrez d’une cuillère à café de curry et laissez les épices réveiller les légumes.
• Versez 400 ml de lait de coco et laissez mijoter environ 20 minutes.
• Servez avec du riz basmati et des herbes fraîches.

Cuisiner sans lactose repose sur de bons réflexes : une crème végétale ici, du lait de coco là, et même l’aquafaba pour une mousse aérienne. Les possibilités sont variées et gourmandes. En cas de symptômes persistants, il est conseillé de consulter un professionnel de santé, car d’autres causes peuvent provoquer des troubles similaires.

Source : Ma Grande Taille