La recette simple et printanière des courgettes farcies au brocciu et aux herbes
Les courgettes et le brocciu, fromage corse, se rencontrent à la fin du printemps, offrant une combinaison savoureuse. En cas de difficulté à trouver du brocciu, il est possible de le remplacer par de la brousse ou de la ricotta, toujours au lait de brebis.
L’auteure de cette recette, Ève Cardi, a une carrière variée, ayant travaillé dans la mode avant de se tourner vers la cuisine en 2008. Elle a suivi une formation dans un restaurant gastronomique et a ensuite fait du catering pour le cinéma et la publicité. Cardi a également écrit « Color Food », un livre de cuisine qui explore les aliments par couleur.
Cette recette de courgettes farcies est pour Cardi une madeleine de Proust, évoquant des souvenirs d’enfance liés à la cuisine corse.
Ingrédients pour 6 courgettes
- 6 courgettes rondes
- 3 branches de menthe
- 250 g d’épinards frais
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 poignée de pistaches émondées
- 250 g de brocciu frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez les chapeaux des courgettes et blanchissez-les dans une cocotte d’eau bouillante pendant 7 minutes.
- Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. Disposez-les à l’envers dans un plat et préchauffez le four à 180 °C.
- Hachez la menthe et les épinards. Videz délicatement les courgettes de leur chair et pressez-la pour enlever l’excédent d’eau. Mélangez cette chair avec l’ail, la menthe, les épinards, les pistaches, le brocciu, le sel et le poivre.
- Remplissez les courgettes de cette préparation et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 à 30 minutes.
Cette recette est prête à être servie tiède ou froide, accompagnée d’une salade de jeunes pousses.
Source : Nouvel Observateur
