Moutarde, Roquefort, Huître : Les Parfums de Glace se Réinventent
Le marché des glaces en France a atteint un chiffre record l’an dernier, dépassant le milliard d’euros. Le climat est propice à un nouvel exploit pour cette saison estivale, marquée par des innovations audacieuses dans les saveurs.
Traditionnellement, les consommateurs se tournent vers les classiques tels que la vanille, le chocolat ou la fraise. Cependant, des artisans glaciers, comme ceux de La Rochelle en Charente-Maritime, proposent des créations inédites. Parmi elles, la glace à la moutarde, qui représente environ 5 % des ventes de l’enseigne, est vendue à 3,20 euros la boule.
Des innovations encore plus surprenantes émergent, comme la glace au Roquefort. Maxime Courtel, artisan glacier chez Tonton Maboule, souligne que « la seule limite, c’est l’imagination ». Pour réaliser cette glace, il utilise plus d’un kilo de fromage mélangé à des figues et des noix de pécan.
L’Île de Ré, également en Charente-Maritime, propose des parfums encore plus déroutants, comme celui à l’huître, vendu à 3,70 euros la boule. Une cliente, après avoir goûté, a décrit cette expérience comme « très spéciale », tout en admettant qu’elle ne recommencerait pas.
François-Xavier Cathala, gérant du glacier La Martinière, a développé un sorbet à base d’huîtres locales, conçu pour l’apéritif. Ce sorbet, qui existe depuis près de 20 ans, est préparé avec des noisettes râpées et un zeste de citron, intégrant ainsi le produit dans une approche gastronomique.
En somme, les Français consomment de plus en plus de glaces aux saveurs variées, témoignant d’une tendance innovante sur le marché.
Source : Franceinfo.
