L’or vert de Provence : l’huile d’olive, un véritable patrimoine
Samedi 11 juillet, le journal de 20 heures de Franceinfo met en lumière la production d’huile d’olive en France, qui ne couvre que 4 % de notre consommation nationale. Les oléiculteurs, confrontés à des températures élevées, doivent faire face au stress hydrique de leurs oliviers.
À Auriol, dans les Bouches-du-Rhône, la famille Margier cultive 20 hectares de vergers bio, abritant 3 000 oliviers. En période d’entretien, Robin Margier, oléiculteur, souligne l’importance de préserver les arbres en éliminant les branches consommatrices d’eau. La récolte prévue pour mi-octobre nécessitera des soins particuliers pour garantir une production optimale.
La famille Margier, qui œuvre aux côtés des oliviers depuis cinq générations, souhaite transmettre cette tradition. Jean-François Margier, le père de Robin, précise que l’olive est en phase de développement crucial : « Elle grossit quasiment à vue d’œil. »
Le moulin familial transforme les olives en un produit artisanal, produisant entre 3 000 et 4 000 litres d’huile par an, principalement sous appellation d’origine protégée (AOP). Jean-François Margier distingue son produit des huiles industrielles, mettant en avant la qualité artisanale de sa production.
Au cœur du massif de la Sainte-Baume, le chef Mathias Dandine propose une recette de tapenade, mettant en avant l’huile d’olive comme ingrédient clé. Il évoque également des créations surprenantes, telles que la glace à l’huile d’olive.
En Provence, l’olive s’impose comme un élément fondamental de la gastronomie, offrant une diversité de saveurs qui ravissent les amateurs.
Source : Franceinfo.
