Meilleure eau pour le thé : une question de subtilité
Le choix de l’eau pour préparer le thé diffère considérablement de celui pour le café. Alors que le café nécessite une eau riche en minéraux pour extraire ses arômes, le thé, en particulier le thé vert, requiert une eau plus douce et moins minéralisée. Cette distinction est essentielle pour obtenir une infusion de qualité.
L’eau destinée au thé doit être propre, douce et sans défauts. Une eau trop dure masque les notes délicates du thé, tandis qu’une eau chlorée peut altérer son goût en lui donnant une odeur désagréable. Les chercheurs ont noté que l’eau idéale pour le thé se situe entre 5 et 15 °f (degrés français), avec une préférence pour le bas de cette fourchette pour les thés les plus fins.
Les mécanismes d’extraction sont également différents entre le café et le thé. Pour le café, le calcium et le magnésium facilitent l’extraction des arômes, tandis que pour le thé, ces minéraux peuvent freiner l’extraction des catéchines, responsables de l’amertume. Ainsi, une eau trop minéralisée peut rendre le thé plus amer.
Des études, notamment celle de l’université Cornell, ont révélé que le thé vert préparé avec de l’eau du robinet a été jugé plus sucré et moins amer que celui préparé avec de l’eau en bouteille ou déionisée. Cela s’explique par le fait que l’eau du robinet, souvent légèrement minéralisée, extrait moins de catéchines amères.
Pour les consommateurs, il est conseillé de vérifier la dureté de leur eau. Une bouilloire qui s’entartre rapidement indique une eau trop dure pour le thé vert. En revanche, une bouilloire propre après plusieurs mois suggère une eau adéquate.
En conclusion, pour une infusion de thé optimale, privilégiez une eau douce, fraîche et déchlorée, tout en évitant les eaux trop minéralisées ou osmosées.
Source : Cuisine Saine.
