Le célèbre flan picard s’exporte à Mexico
Le savoir-faire du flan picard commence à avoir une renommée mondiale. Créé dans l’Oise en 1981, le meilleur flan de France en 2025, va s’exporter de l’autre côté de l’Atlantique, à Mexico, capitale du Mexique. Cette première exportation s’inscrit « dans une forte dynamique et croissance » de l’entreprise.
Le flan picard, élu meilleur flan de France en 2025, de la maison Savary, dont la recette reste secrète dans le laboratoire de Chambly, va être recréé presque à l’identique à Mexico. Aurélien Gainand, le chef de production, indique : « On a notre propre matière première française qu’on n’a pas au Mexique. Il y a quelqu’un qui va s’occuper de la recherche et du développement pour réussir à créer le flan qu’on fait de base ici jusqu’à là-bas. »
L’entreprise produit environ 1 500 unités de cette pâtisserie chaque jour et espère en produire plusieurs centaines quotidiennement la première année au Mexique. Paul Jaffré, le dirigeant, se montre confiant : « On maîtrise assez notre process, notre manière de faire pour être capable de la déporter ailleurs. »
Interrogé sur l’exportation du flan en Amérique du Nord, Jaffré confie : « Personnellement, ça m’éclate de pouvoir vendre des produits français à l’international. C’est un beau projet. Pouvoir voyager avec son entreprise, c’est quelque chose de formidable. »
L’idée d’exporter le flan est née d’une rencontre avec Julie Aubin, avocate spécialisée en droit des affaires, qui a toujours été une fervente cliente. « J’étais installée à Mexico City. C’était une frustration de ne pas pouvoir déguster les flans maison Savary. L’idée a germé comme ça, » explique-t-elle. Son expertise dans le domaine des affaires et à l’export représente un atout pour l’entreprise.
La boutique à Mexico, qui s’installera dans un quartier branché, occupera un local de 170 m². Mathieu Chalots, le chef exécutif sur place, a déjà commencé à séduire les Mexicains par des tests de produits. « Les gens sont très intéressés. Les Mexicains sont extrêmement curieux, très ouverts à goûter de nouvelles saveurs, » souligne-t-il.
Paul Jaffré met également en avant le potentiel du marché mexicain, notant qu’il y a peu d’offres françaises et que cela représente une belle opportunité. La recette du flan s’adaptera à la culture locale en intégrant des ingrédients tels que le café, le chocolat ou des fruits exotiques. « Il faut réfléchir à la carte que l’on doit mettre en place pour que les produits locaux s’intègrent bien, » précise-t-il.
La boutique à Mexico ouvrira ses portes en novembre 2026.
Source : France 3 Régions
