Que vaut la “règle des cinq secondes” lorsqu’on fait tomber de la nourriture par terre ?
Vous venez de faire tomber un morceau de concombre au sol. Votre premier réflexe est de le rincer rapidement pour le consommer, en pensant à la célèbre “règle des cinq secondes”. Cependant, cette pratique est mise en question par des recherches récentes.
John Tregoning, professeur d’immunologie vaccinale à l’Imperial College de Londres, souligne que cette règle est un mythe, s’appuyant sur trois études concernant la contamination croisée par les bactéries. La première étude a examiné ce qui se passe lorsque différents aliments, tels que du pain, de la pastèque et des oursons en gélatine, tombent sur des surfaces contaminées (carrelage, acier, bois et moquette). Les résultats montrent que la contamination se produit presque instantanément, surtout lorsque des aliments humides, comme la pastèque, entrent en contact avec des surfaces solides.
Une seconde étude, portant sur des saucisses cuites, révèle que les bactéries peuvent contaminer la viande même après plusieurs heures. En effet, un morceau de poulet contaminé laissé sur un plan de travail peut transmettre des bactéries à un morceau de pain tombé deux heures plus tard, ces bactéries restant présentes jusqu’à vingt-quatre heures.
Enfin, une troisième étude a examiné la “règle des cinq secondes” dans le contexte d’instruments chirurgicaux. Les chercheurs ont conclu qu’un instrument tombé au sol doit être soigneusement nettoyé avec un détergent pour garantir sa sécurité d’utilisation.
En ce qui concerne votre morceau de concombre, John Tregoning conseille de le jeter. Rincer simplement à l’eau ne suffit pas à éliminer les contaminations potentielles, surtout si vous êtes sensible aux infections ou si des animaux de compagnie ont pu rapporter des bactéries.
Source : Courrier International.
