La Maison de la Pistache ouvre à Marseille pour faire renaître la culture du pistachier en Provence
À quelques pas du Vieux-Port, Marseille a inauguré une nouvelle boutique entièrement dédiée à la pistache. La Maison de la Pistache, ouverte le 25 juillet au 57 rue Pythéas, a pris place dans une ancienne librairie.
La boutique se distingue par son torréfacteur, situé à l’entrée, qui fonctionne tout au long de la journée. « La machine diffuse les arômes de pistaches torréfiées à 135 degrés », souligne Béatrice Loncle, responsable des lieux.
Réintroduire le pistachier en Provence
En 2018, le groupe agroalimentaire provençal Territoire de Provence, qui regroupe des maisons historiques telles que Brémond Fils et Le Roy René, dépendait largement d’approvisionnements étrangers. Sous l’impulsion d’Olivier Baussan, fondateur du groupe et président de l’Association Pistache en Provence, des agriculteurs expérimentent des plantations pour structurer une filière durable autour du pistachier.
La première boutique et le siège social de l’enseigne seront installés à Valensole à l’été 2024. Ce développement coïncide avec un engouement mondial pour la pistache, notamment en raison des recettes virales venues de Dubaï sur les réseaux sociaux. Sur le plateau de Valensole, traditionnellement connu pour ses champs de lavande, un parc expérimental regroupant une quarantaine de variétés de pistachiers sera également ouvert au public.
Des créations sucrées et salées
La Maison de la Pistache réceptionne plusieurs tonnes de pistaches en coque issues des récoltes de septembre. Pour préserver leurs qualités organoleptiques, les pistaches sont conservées dans des chambres froides à une température de 5 à 10 °C. Dans les boutiques, le fruit est proposé sous différentes formes : nature, en coque, décortiqué, en poudre ou en pâte. Quatre variétés de pistachiers, dont le Pistacia vera, sont retravaillées pour confectionner des confiseries, mais aussi des aides culinaires comme la farine, l’huile ou le pesto de pistache.
« Même les parties moins connues de l’arbre sont valorisées. Les feuilles de pistachier, par exemple, sont utilisées en infusion, servies froides en été et chaudes en hiver, pour leurs propriétés antioxydantes », ajoute Béatrice Loncle.
230 hectares de pistachiers plantés
« Dans un an ou deux, lorsque la production sera suffisante, nous espérons concevoir des produits à base de pistaches de Provence. En attendant, nous collaborons avec des producteurs des grands bassins de culture internationaux : Iran, Turquie, Espagne, Grèce et Sicile », précise Guillaume de Foucault, directeur général de La Maison de la Pistache.
Des étapes de transformation sont déjà réalisées en circuits courts, notamment autour du village de Banon. En 2024, 230 hectares de pistachiers auront été plantés dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur sur les 450 hectares en France, dans le cadre du Plan régional de soutien à la filière Pistache.
Avec cette ouverture sur le Vieux-Port, Marseille devient la quatrième plus grande boutique du réseau Territoire de Provence, après Aix-en-Provence, Lyon et Paris. L’enseigne prévoit d’atteindre dix boutiques en France d’ici 2029, avec une implantation à Nice prévue pour fin 2026.
La Maison de la Pistache
Du lundi au vendredi de 10h30 à 19h
57 rue Pythéas, 1er arrondissement, Marseille
Cet article est basé sur des informations fournies par Made in Marseille.
