La Ferme des Bisons d’Auvergne construit un abattoir à Rocles
La Ferme des Bisons d’Auvergne, située à Rocles dans l’Allier, poursuit l’intégration de sa chaîne de production en construisant un abattoir paysan sur son propre site. Ce projet, qui représente le deuxième équipement de ce type en France, permettra à l’EARL Bisons d’Auvergne de gérer directement une étape de la production qui était jusqu’ici externalisée.
Cette initiative répond à une difficulté logistique accrue depuis la fermeture de l’abattoir Sicaba de Bourbon-l’Archambault. L’éleveur était contraint de parcourir jusqu’à 250 kilomètres pour faire abattre ses animaux, ce qui compliquait la gestion de son exploitation.
Créée en 2012, la ferme élève actuellement près de 400 bisons d’Amérique sur 230 hectares. La construction de l’abattoir vise à mieux maîtriser la transformation des animaux sur place, limitant ainsi leur transport. Cet investissement s’inscrit dans une stratégie plus large d’intégration de la filière, allant de l’élevage à la commercialisation de la viande.
La Ferme des Bisons d’Auvergne dispose déjà d’un laboratoire de découpe, géré par un boucher. Avec le nouvel abattoir, elle pourra rapprocher les différentes étapes de production sur son exploitation, soutenant ainsi son modèle de commercialisation en circuit court. La ferme vend ses produits via une boutique sur place et un food-truck présent sur des marchés de producteurs. Actuellement, l’entreprise emploie deux salariés à temps plein, en plus d’une personne mise à disposition par un groupement d’employeurs.
Au-delà de ce cas particulier, le projet illustre les conséquences économiques de la disparition d’abattoirs de proximité pour certains élevages. À Rocles, la solution choisie consiste à internaliser cette fonction directement sur le site de production, permettant ainsi de réduire les distances parcourues et de renforcer la maîtrise de la chaîne de valeur.
Avec 400 bisons, 230 hectares et un outil d’abattage intégré, la Ferme des Bisons d’Auvergne continue de développer un modèle axé sur la transformation et la vente directe de sa production.
Source : La Ferme des Bisons d’Auvergne
