Ivan Jayme Acosta : un infirmier devenu restaurateur à Lille pour promouvoir la gastronomie péruvienne
Publié le 23/08/2026 à 15:30
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Ivan Jayme Acosta, un chef né au Pérou, a décidé de quitter sa carrière d’infirmier après plus de dix ans passés aux urgences à Lille pour ouvrir un restaurant. Son objectif : faire découvrir les saveurs péruviennes, souvent reconnues comme l’une des meilleures gastronomies au monde.
À l’âge de 11 ans, Ivan a quitté le Pérou pour la France avec sa mère et ses frères. Suivant les traces de sa mère, sage-femme, il a étudié pour devenir infirmier. Après une réflexion d’un an et avec des économies en poche, il a choisi de se lancer dans la restauration, un domaine qui le passionne depuis son enfance. « Au Pérou, on aime manger, dès notre plus tendre enfance. Ma grand-mère, ma mère cuisinent tout le temps », explique-t-il.
En 2019, il a acquis le plus ancien restaurant chinois de Lille et l’a transformé en un établissement dédié à la gastronomie péruvienne, nommé Tumi, du nom d’un couteau rituel péruvien. « Le Pérou fait partie des meilleures gastronomies au monde », souligne Ivan, citant les distinctions récentes de restaurants péruviens dans le classement mondial.
Ivan Jayme Acosta a également formé des jeunes étrangers, notamment des Péruviens, des Colombiens et des Vénézuéliens, en les aidant à trouver des emplois en France malgré les barrières linguistiques. Il continue de se perfectionner en cuisine, avec l’intention d’apprendre de nouvelles recettes, telles que les rouleaux acevichado, une fusion de sushi à la péruvienne.
Source : Franceinfo
