Le Terroirisme de Florent Ladeyn : Une Cuisine Ultra-Locale

Florent Ladeyn, chef renommé, a récemment ouvert un nouveau restaurant, Pigments, situé au cœur du musée LaM à Villeneuve-d’Ascq, après la réouverture de ce dernier suite à 18 mois de rénovation. Le concept du terroirisme, qu’il défend, se caractérise par une cuisine entièrement locale, sans ingrédients provenant de loin.

Dans son établissement, les produits utilisés, tels que la chicorée, le malt et les graines de tournesol, sont exclusivement sourcés dans les environs immédiats de son auberge du Vermont. Ladeyn affirme que cette approche ne représente pas un extrémisme, mais plutôt une « radicalité bienveillante » qui vise à soutenir l’économie locale. Il souligne l’importance de consommer des produits de proximité pour éviter que les territoires ne deviennent des « campagnes-dortoirs ».

Le chef, qui se concentre sur la valorisation des ressources locales, a récemment partagé ses réflexions sur cette pratique culinaire dans son livre intitulé Terroirisme, cuisine ultra-locale, coécrit avec Jade Ladeyn et Agathe Masson, publié aux Éditions de la Martinière.

Le restaurant Pigments est désormais accessible au public et se veut un lieu de rencontre entre gastronomie et art, renforçant ainsi le lien entre culture et terroir.

Source : France Inter