Éric Di Meco : un retour aux sources et un tiramisu au marsala
Éric Di Meco, ancien arrière gauche de l’Olympique de Marseille, revient sur ses terres d’origine. Né à Avignon et ayant grandi à Robion, il a récemment choisi de s’installer aux Taillades, dans une maison construite par son père dans les années 1970. Ce dernier a mis cinq ans à achever la construction, travaillant chaque week-end avec l’aide de son fils aîné. Éric a vécu ici avant de rejoindre l’internat à Avignon pour poursuivre sa carrière de footballeur.
Aujourd’hui, il s’investit dans sa communauté locale en organisant un festival d’humour, les Galéjades, qui se tient au Théâtre des Carrières des Taillades. C’est dans ce cadre familier qu’il confectionne son tiramisu, inspiré par ses racines italiennes. Son père, originaire des Abruzzes, a influencé son choix de préparer ce dessert emblématique.
Di Meco, bien qu’il se considère comme un cuisinier amateur, a opté pour un tiramisu revisité à la sauce du sud de l’Italie, utilisant du marsala au lieu de l’amaretto. Il commence par séparer les blancs des jaunes de quatre œufs, ajoute 100 grammes de cassonade et 250 grammes de mascarpone. Pour les blancs, une astuce consiste à y ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de les monter en neige.
L’étape cruciale de l’assemblage comprend l’ajout de quatre tasses d’espresso, auxquelles il incorpore une tasse de marsala, un vin italien. Cette touche personnelle lui rappelle des souvenirs d’enfance, lorsque sa famille ramenait des alcools d’Italie.
Di Meco préfère les biscuits à la cuillère pour leur moelleux, mais il a décidé d’essayer des boudoirs. Le tiramisu est ensuite monté en couches et laissé au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant d’être dégusté. Il admet avoir été généreux sur le marsala, mais se dit satisfait du résultat final.
Recette du tiramisu d’Éric Di Meco :
- Séparer les blancs des jaunes de trois ou quatre œufs.
- Ajouter 100 grammes de cassonade et un peu de sucre vanillé aux jaunes, puis battre.
- Incorporer 250 grammes de mascarpone.
- Monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron.
- Imbiber des boudoirs ou des biscuits à la cuillère dans un mélange de quatre tasses d’espresso et une tasse de marsala.
- Disposer les biscuits imbibés dans un plat, recouvrir de crème, et répéter.
- Réfrigérer entre 12 et 24 heures.
Les Galéjades se dérouleront au Théâtre des Carrières des Taillades, avec des spectacles prévus les 28 et 29 août.
Source : La Provence
