Ensalada de quinoa boulgour : une option nutritive pour les cantines scolaires en France.

Ensalada de quinoa boulgour : une recette péruvienne simple et rapide

La cuisine péruvienne, reconnue pour sa diversité et ses saveurs, propose des recettes à la fois saines et faciles à réaliser. Aujourd’hui, nous vous présentons une recette d’ensalada de quinoa boulgour, qui peut être préparée en un temps record.

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g d’un mélange de quinoa boulgour
• 2 avocats
• 1/2 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de câpres
• Huile d’olive extra vierge
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation

1. Rincer et cuire : Rincez le mélange de quinoa boulgour et faites-le cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez, refroidissez et réservez.

2. Couper les légumes : Émincez l’oignon rouge et le poivron rouge en mirepoix. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et placez-les dans un récipient avec le jus d’un citron pour éviter l’oxydation.

3. Mélanger : Dans un récipient, combinez le quinoa/boulgour avec le jus et le zeste du dernier citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié de l’oignon et du poivron, les câpres et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Préparer les avocats : Tranchez les avocats en fines lamelles.

Dressage

Dans chaque assiette, placez un cercle à mousse. Disposez les lamelles d’avocats en rosace, puis répartissez le mélange de quinoa sur le dessus. Ajoutez un peu de poivron, d’oignon, de persil et de zeste de citron pour la décoration.

Cette recette illustre non seulement la richesse de la cuisine péruvienne, mais aussi sa capacité à allier simplicité et goût, rendant les plats accessibles à tous.

Source principale : La Cuisine de Doria