Des Céréales Anciennes au Cœur de l’Agriculture Alsacienne
À quelques jours des moissons, Grégory Bapst se promène dans son champ de blés populations, un mélange de variétés de céréales issues de semences paysannes. Ces blés, troqués entre collectionneurs, incluent des espèces comme le blé rouge d’Alsace, le rouge d’Altkirch, et le poulard d’Australie, qui atteint plus d’1,80 mètre. En ce début d’été, une vingtaine de variétés mûrissent à la Ferme de la Bannau, à Plobsheim, où la parcelle est exempte de champignons et les céréales, serrées, empêchent la pousse des mauvaises herbes.
Ces céréales anciennes, cultivées sans traitements chimiques, sont considérées comme une alternative intéressante aux blés conventionnels, tant sur le plan nutritionnel que gustatif. La qualité des épis, lourds et penchés vers le sol, témoigne d’une bonne santé des cultures.
Les bénéfices des céréales anciennes ne se limitent pas à leur culture. Elles jouent un rôle clé dans la filière boulangerie, où des artisans comme ceux du fournil Détour à Koenigshoffen s’engagent à les utiliser pour offrir des pains aux saveurs authentiques, tout en soutenant l’agriculture locale.
Cette initiative s’inscrit dans un mouvement plus large en faveur de pratiques agricoles durables, face aux enjeux environnementaux contemporains. Les efforts pour préserver la biodiversité agricole et promouvoir des méthodes de culture respectueuses de l’environnement sont de plus en plus soutenus par des consommateurs soucieux de leur alimentation.
En conclusion, l’engagement des paysans et des boulangers à Strasbourg pour les céréales anciennes est une démarche bénéfique pour la santé publique, l’économie locale et la préservation des savoir-faire artisanaux.
Source : Rue89 Strasbourg
