Cultiver le goût du local à la ferme Butte & Bine
Au sud de la rivière Raisin, la ferme Butte & Bine, située à Williamstown dans l’est ontarien, attire de nombreux visiteurs. Ce jeudi après-midi, des clients font la queue au café de la fermette, où les produits locaux sont à l’honneur, avec de nombreux ingrédients provenant directement du jardin.
La ferme Butte & Bine a été fondée par Emeric Deslage et Sylviane Dutrisac, qui se sont rencontrés lors des Jeux olympiques de Vancouver en 2010. Emeric, originaire de Corse, et Sylviane, ayant grandi dans une ferme laitière en Ontario, ont décidé de se lancer dans l’agriculture après la naissance de leur premier enfant. Ils ont souhaité aller au-delà de l’achat de produits bio, se disant qu’il était temps d’apprendre à produire eux-mêmes.
Démarrée en 2020, pendant la pandémie, la ferme a évolué pour inclure un café-boulangerie, un gîte et un potager. Les récoltes de fruits et légumes dictent le menu hebdomadaire, permettant d’adapter les offres aux saisons.
Près de 90 % des ingrédients utilisés en boulangerie sont d’origine biologique. Les propriétaires ont établi des relations avec plusieurs producteurs locaux, enrichissant ainsi leur offre avec une variété de produits régionaux. Emeric Deslage souligne : « Nous essayons de comprendre ce qui attire notre clientèle et nous adaptons notre offre en conséquence. »
La ferme Butte & Bine a ouvert son café-boulangerie en 2025, et l’équipe est passée de trois à neuf employés, signe d’un succès croissant. Le couple ressent un fort soutien de la communauté, qui s’est attachée à leur projet. Ils notent une demande accrue pour les produits locaux, tant de la part des clients que des fournisseurs, qui peinent à répondre à cette demande.
Les propriétaires espèrent que leur entreprise familiale continuera à prospérer et à transmettre leurs valeurs de durabilité et de qualité à la prochaine génération.
Source : Radio-Canada / Françoise Goulet-Pelletier
