Comment créer une mère de kombucha (SCOBY) facilement
Quand on débute dans la fabrication de kombucha, il est fréquent de constater que les mères se multiplient rapidement. Ce phénomène est normal et, au fil du temps, on peut se retrouver avec plusieurs SCOBYs dans des bocaux disséminés dans la cuisine.
Pour éviter le gaspillage, il est possible de conserver ces mères dans un « hôtel à mères de kombucha ». Cette méthode simple permet de garder une culture de secours, de lancer plusieurs fermentations, et même de partager des SCOBYs avec d’autres amateurs.
Qu’est-ce qu’un hôtel à SCOBY ?
Un hôtel à SCOBY est un grand bocal où l’on conserve plusieurs mères de kombucha immergées dans du liquide de fermentation. Cela permet aux SCOBYs de rester dans un environnement acide et de continuer à vivre doucement, tout en étant prêts à être réutilisés pour de futures fermentations.
Pourquoi conserver plusieurs mères de kombucha ?
Avoir plusieurs SCOBYs offre plusieurs avantages :
- Une culture de secours en cas de problème.
- La possibilité de lancer plusieurs bocaux en parallèle.
- La capacité de tester différents thés ou dosages.
- La possibilité de partager des mères avec d’autres.
Comment créer un hôtel à SCOBY ?
Pour créer un hôtel à SCOBY, il est recommandé d’utiliser :
- Un grand bocal en verre.
- Un tissu respirant.
- Un élastique.
- Du kombucha nature non aromatisé.
Les étapes sont simples :
- Placer les SCOBYs dans le bocal.
- Les recouvrir généreusement de liquide de fermentation.
- Couvrir avec un tissu respirant.
- Laisser à température ambiante, à l’abri du soleil direct.
Il est crucial que les mères restent complètement immergées dans le liquide.
Où conserver son hôtel à SCOBY ?
L’hôtel à SCOBY doit être conservé à température ambiante, sans soleil direct, dans un endroit stable. Il n’est généralement pas nécessaire de le placer au réfrigérateur, car le froid ralentirait la culture.
Faut-il nourrir les SCOBYs ?
Oui, surtout si l’hôtel reste longtemps sans être utilisé. Il est conseillé de compléter régulièrement avec un peu de thé sucré refroidi ou d’ajouter du kombucha frais après une nouvelle fermentation.
Signes de santé du SCOBY
Un SCOBY vivant peut présenter des différences de couleur, des filaments bruns, des dépôts ou des bulles. Toutefois, il faut se méfier des moisiss sèches et duveteuses, des taches vertes, bleues ou noires, ainsi que des odeurs inhabituelles.
Conclusion
L’hôtel à SCOBY est une pratique qui facilite la production de kombucha à domicile, permettant de toujours avoir des cultures prêtes à être utilisées et de partager facilement avec d’autres.
Source : Cuisine Addict
