Millefeuille au champignon : un concours de pâtisserie durable cherche ses talents à Lyon
Créativité, saisonnalité et responsabilité : ces trois éléments constituent les fondements du Concours de la pâtisserie durable, organisé par la Fondation pour la cuisine durable par Olivier Ginon, en partenariat avec la Maison Pierre Hermé Paris et la Maison Valrhona. Ce concours, unique en son genre, s’adresse aux pâtissiers de boutique souhaitant valoriser leur savoir-faire dans une démarche engagée.
L’année précédente, la région avait vu Agathe Verpillat, de Bibiche à Grézieu-la-Varenne, remporter la deuxième place.
Engagement et ingrédient imposés
Pour cette édition, les participants auront trois heures pour réaliser deux millefeuilles pour six personnes, avec le champignon comme ingrédient imposé. Les candidats devront également prouver leur engagement durable, en utilisant des contenants non jetables et en mettant en œuvre des pratiques visant à réduire les déchets et à économiser l’eau, avant de présenter leur création devant le jury.
Le concours sera présidé par Pierre Hermé et Sébastien Vauxion, chef du Sarkara (2 étoiles) à Megève. Il est ouvert à tous les pâtissiers professionnels âgés d’au moins 21 ans exerçant en France. Les huit finalistes sélectionnés s’affronteront le 28 septembre à la Vatel Academy de Marcy-l’Étoile.
Source : Le Progrès
