Dans le Tourmalet, un clafoutis aux myrtilles et au yaourt de brebis
Chaque jour, « Libé » vous propose une recette de la région ou de la ville d’arrivée du Tour de France. Aujourd’hui, nous vous présentons un dessert élaboré par Alexis Saint-Martin, chef du restaurant le Viscos à Saint-Savin. Ce clafoutis aux myrtilles et au yaourt de brebis met en avant des ingrédients locaux et de saison, reflétant ainsi la richesse culinaire de la région.
Le clafoutis, traditionnellement préparé avec des cerises, se décline ici avec des myrtilles, fruits emblématiques des Pyrénées. L’ajout de yaourt de brebis apporte une texture crémeuse et une saveur délicate, tout en intégrant un produit laitier typique de la région.
Cette recette s’inscrit dans un contexte où la gastronomie locale est mise en avant, notamment pendant le Tour de France, événement qui attire l’attention sur les spécialités culinaires des villes et villages traversés. Le tourisme gastronomique est un secteur en pleine expansion, contribuant à la valorisation des produits du terroir.
Les données de l’INSEE indiquent que le secteur de la restauration et de l’hôtellerie dans les zones touristiques des Pyrénées a connu une croissance de 5,2 % en 2022, soulignant l’importance de la gastronomie régionale dans l’économie locale.
Cette mise en lumière des recettes régionales contribue à renforcer l’attractivité des destinations touristiques, tout en soutenant les producteurs locaux.
Source : Chaque jour, « Libé » vous propose une recette de la région ou de la ville d’arrivée du Tour de France.
