Alain Ducasse : L’art de la résilience

Il a été le seul chef au monde à obtenir simultanément trois fois trois étoiles Michelin, à Paris, New York et Monaco. Alain Ducasse est l’un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie et de l’art de vivre à la française. Un accident d’avion, dont il fut l’unique survivant, a bouleversé son destin.

Le 9 août 1984, la vie d’Alain Ducasse bascule. Alors qu’il se rend à Courchevel pour ouvrir un restaurant, son petit avion de tourisme s’écrase près de Chambéry, tuant quatre personnes. Ducasse survit, mais passe près d’un an à l’hôpital, subissant 13 opérations et restant trois ans en fauteuil roulant ou avec des béquilles. Malgré ces épreuves, il choisit de croire en son destin.

Cette détermination s’enracine dans son adolescence, où il prend des « décisions du matin », des choix réfléchis qu’il s’impose seul. Après l’accident, il conçoit, depuis son lit d’hôpital, les menus de son futur restaurant, affirmant qu’il est le seul à garder la mémoire des projets qu’il avait avec ses proches disparus.

Sa mémoire des goûts lui permet d’associer mentalement les saveurs, et il se fixe de nouvelles ambitions. Le mot « échec » disparaît de son vocabulaire. En 2018, il perd la concession des restaurants de la tour Eiffel, mais lance un bateau restaurant électrique sur la Seine, affirmant : « Il y a une compétition saine, c’est normal. »

Trois ans plus tard, après avoir été remplacé au Plaza Athénée par Jean Imbert, Ducasse se réinstalle au Meurice, déclarant vouloir réinventer une cuisine française contemporaine avec une forte influence végétale.

Alain Ducasse, qui devient chef d’entreprise à 30 ans, délègue une grande partie des tâches, affirmant que les chefs doivent cesser de faire croire qu’ils sont toujours derrière leurs fourneaux.

Source : Franceinfo