Des consommateurs ont récemment découvert une méthode surprenante pour accélérer la maturation des bananes encore vertes, en utilisant un simple jaune d’œuf. Cette technique pourrait bien devenir une solution pratique pour ceux qui souhaitent déguster des plats à base de banane sans avoir à attendre plusieurs jours.
La maturation des bananes : un phénomène naturel
La banane est classée comme un fruit climactérique, ce qui signifie qu’elle continue de mûrir après sa récolte grâce à l’éthylène, un gaz qu’elle produit naturellement. Ce gaz favorise la production d’enzymes qui ramollissent la chair et transforment l’amidon en sucre. Cependant, cette maturation peut prendre plusieurs jours, ce qui n’est pas toujours pratique pour les consommateurs pressés.
Méthodes pour accélérer la maturation
Pour ceux qui ont un peu de temps, il est possible de placer les bananes dans un sac en papier kraft avec d’autres fruits, comme des pommes ou des poires, qui émettent également de l’éthylène. Après un à deux jours à température ambiante, les bananes deviennent plus tendres.
Pour une solution plus rapide, il est possible de les cuire au four à 150 °C pendant environ 20 minutes. Cette méthode, recommandée par Serious Eats, permet de noircir la peau des bananes et de rendre leur chair tendre et sucrée.
Une autre astuce consiste à mélanger des bananes légèrement vertes avec un jaune d’œuf. L’enzyme amylase présente dans le jaune d’œuf accélère la maturation en transformant rapidement l’amidon en sucres simples, tout comme l’éthylène, mais de manière plus efficace.
- Écrasez 120 g de banane (l’équivalent d’un fruit moyen).
- Ajoutez un jaune d’œuf.
- Mélangez, couvrez, puis laissez reposer 30 à 60 minutes à température ambiante.
Cette méthode permet d’obtenir une purée de banane sucrée, idéale pour des recettes telles que des pancakes ou des gâteaux.
Une alternative zéro gaspillage
Cette technique offre également une solution zéro gaspillage pour les consommateurs qui achètent des fruits trop tôt. En utilisant le jaune d’œuf, ils peuvent contrôler le processus de maturation sans avoir à attendre que le temps fasse son œuvre.
Source : Be.com
