Revisitez vos glaces maison avec des laits originaux
Avouez, qui d’entre vous n’a pas eu envie de préparer une glace maison pour affronter la canicule ? Sachez que la sorbetière n’est pas indispensable pour concrétiser cette envie. La recette demande un soupçon d’huile de coude, en faisant chauffer légèrement le lait que l’on verse sur les œufs afin d’obtenir une crème. On réserve ensuite au congélateur avant de mixer. Il est conseillé de répéter cette opération au moins quatre fois. Pour donner du goût sans ajouter trop d’ingrédients, il suffit de choisir des laits aux saveurs typées.
Le lait ribot
Le lait fermenté, notamment le lait ribot, est un ingrédient secret pour apporter moelleux et onctuosité à vos préparations. Enrichi de ferments lactiques, il peut remplacer le yaourt nature dans la confection d’une crème glacée maison, grâce à ses saveurs acidulées. Mélangez-le avec du sucre glace et de la crème, et veillez à ne pas le faire bouillir pour éviter qu’il ne tourne.
Le laban et autres laits fermentés étrangers
Le laban, utilisé en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, est également une option. Il peut provenir du lait de chèvre ou de brebis et se trouve facilement dans les grandes surfaces. Il est important de ne pas chauffer ces laits fermentés.
Le lait de brebis
Pour donner du goût à une glace, le lait de brebis est une excellente option. Ce lait, de plus en plus populaire en France, est rafraîchissant et se marie bien avec du miel et des noix caramélisées. Une alternative intéressante pourrait être une glace maison au lait de chèvre.
Laits végétaux
Les boissons végétales comme le lait d’amande ou de riz sont également des choix judicieux pour aromatiser vos glaces. Moins grasses que le lait de vache, ces boissons nécessitent toutefois un ajout d’œufs pour apporter de la matière, ou l’ajout de lécithine de soja ou d’amidon. Une méthode naturelle consiste à utiliser des bananes très mûres pour stabiliser la mixture avant de la congeler.
Ces alternatives permettent non seulement de varier les plaisirs, mais aussi d’adapter les recettes aux différentes préférences alimentaires.
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