Huile MCT en cuisine : comment l’utiliser (et pourquoi ne jamais la chauffer)

L’huile MCT, ou triglycéride à chaîne moyenne, est de plus en plus prisée dans les cuisines modernes, notamment pour ses propriétés nutritionnelles. Cependant, il est crucial de comprendre que cette huile ne supporte pas la cuisson à chaud. Son point de fumée se situe entre 150 et 160 degrés Celsius, ce qui est bien en dessous des températures généralement atteintes lors de la cuisson à la poêle, qui se situe entre 170 et 190 degrés. En comparaison, l’huile d’olive vierge extra résiste jusqu’à environ 190 degrés, tandis que l’huile de coco raffinée peut atteindre environ 230 degrés. L’huile MCT doit donc être utilisée à froid ou ajoutée hors du feu, dans des préparations telles que des cafés, vinaigrettes, smoothies et sauces froides.

Pourquoi l’huile MCT ne supporte pas la cuisson

Le point de fumée est la température à partir de laquelle une huile commence à se dégrader, produisant une fumée bleutée et modifiant son goût. Lorsque l’huile MCT est chauffée, elle commence à fumer avant même que d’autres ingrédients, comme des oignons, soient cuits. Ce phénomène indique que l’huile n’est plus dans un état optimal pour la consommation.

C8, C10, huile de coco : ce n’est pas la même chose

L’huile MCT C8 ne contient que de l’acide caprylique, tandis que les mélanges d’huile MCT incluent également de l’acide caprique (C10). L’huile de coco, quant à elle, est majoritairement composée d’acide laurique. Cette distinction est essentielle, car l’huile MCT, particulièrement la version C8, est souvent considérée comme plus pure et neutre en goût.

Comment utiliser l’huile MCT au quotidien : 6 usages testés

1. Café mixé : Ajouter une cuillère à café d’huile MCT à 200 ml de café pour une texture crémeuse.
2. Vinaigrette : Mélanger une cuillère à soupe d’huile MCT avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de moutarde et du vinaigre de cidre.
3. Smoothie : Incorporer une cuillère à café d’huile MCT dans un mixeur avec des fruits et une boisson végétale.
4. Sauce froide au yaourt végétal : Mélanger du yaourt de coco ou de soja avec une cuillère à café d’huile MCT, du citron et des herbes.
5. Mayonnaise maison : Utiliser un mélange d’huile MCT et d’huile de tournesol pour une émulsion.
6. Arrosage après cuisson : Ajouter un filet d’huile MCT sur des légumes rôtis ou un poisson vapeur après la cuisson.

Conservation et choix du flacon

L’huile MCT doit être conservée à l’abri de la lumière, de préférence dans un flacon en verre ambré ou en plastique opaque. Après ouverture, elle se conserve généralement entre trois et six mois. Il est recommandé de vérifier l’étiquette pour s’asr qu’elle indique 100 % C8 et qu’elle ne contient pas d’additifs.

Conclusion

L’huile MCT est un ajout intéressant à de nombreuses préparations culinaires, mais son utilisation doit être limitée à des applications froides. Il est important de ne pas la chauffer pour préserver ses propriétés et éviter une dégradation de sa qualité.

Source : Cuisine Saine