Pourquoi certains rosés sont-ils couleur saumon, tandis que d’autres sont orange ou fuchsia ?
Longtemps, la couleur du rosé a principalement été associée aux pigments de la peau du raisin. En réalité, levures, tanins, anthocyanes et oxydation jouent aussi un rôle majeur dans les différentes teintes et saveurs de ce vin.
Le rosé, qui représente actuellement environ 10 % de la production mondiale de vin, se décline en plusieurs teintes, allant du saumon à l’orange, en passant par le fuchsia. Cette variété de couleurs est le résultat de processus chimiques complexes qui se produisent lors de la vinification.
Historiquement, les premiers vins, élaborés il y a près de 6 000 ans dans le Caucase, étaient obtenus en pressant des raisins noirs sans macération des peaux, ce qui produisait un vin rosé ou blanc. Ce n’est qu’à la fin du Moyen Âge que la macération est devenue courante, permettant d’extraire davantage de pigments rouges.
Une étude récente menée par des chercheurs français sur 268 vins rosés de 21 pays a révélé que les nuances de couleur ne proviennent pas uniquement des pigments de la peau des raisins. Les rosés clairs, par exemple, doivent leur teinte saumon aux levures, tandis que les rosés plus foncés résultent des réactions entre les anthocyanes et les tanins pendant la vinification. Les rosés orangés, quant à eux, doivent leur couleur à l’oxydation.
Cette diversité colorimétrique permet aux producteurs de créer une large gamme de vins rosés, chacun avec des saveurs distinctes, enrichissant ainsi l’expérience des consommateurs.
Source : Franceinfo
