Xavier Deforet : Un Boucher Charcutier Comtois qui Révolutionne les Savoirs-Faire
Xavier Deforet, boucher charcutier comtois, a ouvert une nouvelle boucherie à Serre-les-Sapins, près de Besançon, le 2 novembre 2023. Après avoir repris l’ancienne boucherie de Franois en 2019, il a rapidement développé son entreprise, la SASU Boucherie Deforet, aussi connue sous le nom commercial Au Pavé Charolais, en collaboration avec son épouse Sonia.
L’établissement se distingue par sa sélection rigoureuse de produits régionaux. Les viandes bovines proviennent du Gaec des Cloutiers à Tarcenay, tandis que le porc, le veau et l’agneau sont issus de Bourgogne-Franche-Comté. Les volailles viennent de Bresse ou des Landes, et toutes les viandes sont préparées sur place selon des recettes traditionnelles. L’offre comprend une large gamme de produits : bœuf, veau, agneau, porc, volailles, gibier, abats, ainsi que des préparations marinées et des charcuteries artisanales.
En plus de la vente au détail, la Boucherie Deforet propose un service traiteur pour divers événements, allant des repas de famille aux mariages. Un service de portage de repas est également disponible pour les personnes âgées des communes environnantes.
Le succès de l’établissement est illustré par plusieurs distinctions, notamment quatre médailles d’or et une médaille d’argent obtenues au Concours International de Lyon, dont la récente médaille d’or pour le cervelas cuit. Malgré une croissance notable, l’entreprise fait face à des défis de recrutement, une problématique commune aux boucheries artisanales.
La Boucherie Deforet emploie entre 10 et 19 salariés et continue de s’engager envers la qualité et un service client chaleureux, tout en préservant l’esprit familial et la bonne humeur au sein de l’équipe.
Source : Boucherie Deforet
