De la volaille du Bourbonnais servie à Donald Trump à Versailles : “la fierté” de toute une filière
Mercredi 17 juin, lors du dîner officiel entre Emmanuel Macron et Donald Trump au château de Versailles, la volaille du Bourbonnais a été mise à l’honneur. Cette distinction inattendue pour cette filière d’excellence de l’Allier vient couronner un savoir-faire ancestral et une qualité désormais reconnue au plus haut sommet de l’Etat.
Donald Trump a été accueilli par Emmanuel et Brigitte Macron dans le décor fastueux du château de Versailles, à l’occasion de la célébration des 250 ans de la déclaration d’indépendance américaine. Au menu figuraient le porc noir de Bigorre, les asperges du Val-de-Loire et la volaille du Bourbonnais. L’annonce de la présence du poulet de l’Allier au menu présidentiel a provoqué une vive émotion parmi les responsables de la filière.
Patricia Nifle, directrice du syndicat de défense des volailles fermières d’Auvergne et du poulet du Bourbonnais, a exprimé une “grande surprise” car l’organisation n’avait pas été informée au préalable. Franck Lustriat, président du Comité interprofessionnel du poulet du Bourbonnais et éleveur, a déclaré ressentir “une certaine fierté”.
Pour les acteurs de la filière, cette sélection est perçue comme une “reconnaissance du travail, des savoir-faire des éleveurs et de toute la filière poulet du Bourbonnais”. Patricia Nifle souligne qu’il est naturel de penser à ce produit lorsqu’il s’agit de choisir une volaille d’exception pour une table représentative de la qualité française.
Depuis ce jeudi matin, le syndicat a reçu de nombreux appels de journalistes. L’identité exacte du producteur ayant fourni Versailles reste un mystère. La filière utilise des circuits de commercialisation classiques, incluant des bouchers et des grossistes, ce qui complique le suivi jusqu’au client final. Cependant, Franck Lustriat, éleveur à Monétay-sur-Loire, estime qu’il s’agit “potentiellement de l’une de ses volailles”, ses poulets ayant été envoyés à l’abattage environ quinze jours avant l’événement.
Reconnu en tant qu’AOP depuis novembre 2023, le poulet du Bourbonnais est une production historique de sa région. Cette volaille se distingue par son allure physique : un poulet “un peu élancé avec un camail noir”, représentant l’élégance des ducs de Bourbon. Le mode d’élevage est particulièrement exigeant, avec un élevage de plus de 100 jours, une croissance lente, et un habitat dans de petites cabanes en bois.
Sur le plan gustatif, le poulet du Bourbonnais se démarque par une viande “très goûtue” et une texture si tendre qu’elle “fond sous la langue”. Les contrôles sensoriels réguliers mettent en avant un goût “un peu persillé et une flaveur assez intense et persistante en bouche”.
Cette qualité place le Bourbonnais dans un cercle très fermé : il n’existe que deux volailles bénéficiant d’une AOP en France et en Europe, l’autre étant la volaille de Bresse. Actuellement, la filière compte sept éleveurs, mais l’engouement suscité par l’obtention de l’AOP et les sollicitations des chefs étoilés poussent à la croissance. La production actuelle, d’environ 300 à 350 poulets par semaine, ne suffit plus à répondre à la demande de la haute gastronomie.
Pour pallier ce manque, trois nouveaux éleveurs sont en cours d’installation, avec l’objectif de doubler le nombre de poulaillers dès l’année prochaine, passant de 11 à 22 structures. Malgré ce développement, les responsables affirment vouloir rester une “petite filière de niche haut de gamme” dédiée au plaisir des produits de grande qualité.
Source : France 3 Régions
