Au cœur des îles du Frioul, Provence Aquaculture élève des loups et des daurades bio Provence Aquaculture, la dernière ferme aquacole certifiée bio de France, opère depuis près de 40 ans au large de Marseille, dans le port naturel de l’île de Pomègues. Chaque année, elle fournit environ 60 tonnes de poissons, principalement des loups et des daurades, à des restaurateurs et commerces locaux, en privilégiant un élevage extensif et les circuits courts. Depuis 1989, Provence Aquaculture s’oppose aux modèles intensifs de production. Aurélien Bergeron, le chef d’exploitation, souligne : « On a été les pionniers à faire de l’élevage bio en France et aujourd’hui, malheureusement, on est les derniers à le faire. » Les alevins, provenant d’une ferme bio en Sicile, mettent entre deux et quatre ans pour atteindre leur taille commerciale, grandissant dans des cages où la densité est limitée à environ 15 kg de poissons par mètre cube. Ce système de production délibérément restreint contraste avec les volumes élevés observés dans d’autres élevages en Méditerranée. La croissance plus lente des poissons est également liée à des températures hivernales plus basses que celles de leurs concurrents. Bergeron précise que « le gros de notre métier, c’est nourrir les poissons, les faire grandir dans de bonnes conditions et essayer de leur apporter le soin maximum au quotidien. »Du Frioul à l’assiette en quelques heures Les poissons sont prélevés uniquement en fonction des commandes des clients, ce qui permet de réduire les pertes tout en garantissant une fraîcheur optimale. Ils sont ensuite transportés par bateau vers le port de Saumaty à l’Estaque, où ils sont conditionnés avant d’être livrés le jour même à des restaurants et commerces locaux, y compris au MIN des Arnavaux et au marché de Rungis. Parmi les clients de Provence Aquaculture figure La Marine des Goudes, le plus ancien restaurant du quartier, récemment rénové par Thibault Hillmeyer et Paul Langlère. Hillmeyer insiste sur l’importance de se fournir localement : « C’était très important de se fournir le plus proche possible. Nous travaillons également avec les pêcheurs Laurent Pieroni et Alain Devaux. » Le loup du Frioul est ainsi préparé de manière authentique, grillé ou en carpaccio, par le chef Lucas Brancourt. Cet article est basé sur des informations provenant de Made in Marseille.
