Vins de Champagne : des vendanges marquées par des degrés d’alcool inédits
En Champagne, les vendanges de cette année ont été marquées par des taux de sucre exceptionnellement élevés dans les raisins, conséquence directe des vagues de chaleur estivales. Pour la première fois, les producteurs ont reçu une dérogation leur permettant de dépasser le seuil habituel de 13 degrés d’alcool, une décision qui pourrait devenir la norme face aux défis posés par le changement climatique.
Elyesse Gabriel, vigneron à Trépail (Marne), a dû commencer les récoltes en urgence dès le 15 août, soit deux semaines plus tôt qu’en 2022. Il souligne que cette saison est particulièrement problématique en raison du manque d’eau, entraînant des concentrations de sucre plus importantes et une maturation accélérée des raisins. « On trouve 13,4% d’alcool potentiel, ce qui n’était jamais arrivé auparavant », déclare-t-il.
Après les deux fermentations nécessaires pour produire du vin pétillant, le champagne pourrait atteindre 15 degrés d’alcool. Gabriel précise que cette dérogation permettra la production de bouteilles au-delà des 13 degrés habituellement interdits dans le cahier des charges de l’appellation.
Cette hausse du degré d’alcool suscite des interrogations parmi les consommateurs. Certains se montrent curieux, tandis que d’autres expriment des réserves, craignant que ces champagnes plus alcoolisés ne correspondent pas à leurs attentes habituelles.
Avec l’évolution du climat, les vignerons envisagent des modifications durables du cahier des charges de l’appellation. Toutefois, Maxime Toubart, président du Syndicat Général des Vignerons de Champagne, espère explorer d’autres solutions, notamment la recherche de nouvelles variétés de vignes offrant des vins moins riches en sucre et en alcool.
Cette adaptation s’avère essentielle à une époque où la demande pour des vins moins alcoolisés continue de croître parmi les consommateurs.
Source : Franceinfo
