Vacances au Pays basque : « Tout est pensé pour reproduire la nature et favoriser le bien-être animal »
La truite de Banka, élevée dans le respect de son cycle de vie, est devenue un mets d’exception. Ce poisson grandit lentement dans des bassins peu denses, sans traitement vétérinaire. La plupart des truites sont élevées pendant quatre à cinq ans, comparé à moins de deux ans dans les élevages industriels, et sont pêchées lorsqu’elles atteignent un poids minimal de 4 kilos. Cette méthode contribue à la qualité de sa chair, qui est fine, ferme et peu grasse, favorisant une bonne tenue dans l’assiette. La truite de Banka se décline en diverses préparations, telles que découpée, fumée au bois de hêtre, ou transformée en rillettes, terrines et soupes.
Valoriser les peaux
En plus de sa chair, les peaux de truite sont valorisées pour la maroquinerie. La famille Goicoechea, propriétaire d’une ferme à Saint-Jean-le-Vieux, a collaboré avec un tanneur breton pour développer un cuir haut de gamme à partir de ces peaux. Après quatre années de recherche, la ferme tanne elle-même ses peaux, qui sont revendues à des artisans ou envoyées à Graulhet pour la confection d’accessoires variés, comme des pochettes et des portefeuilles. De plus, un partenariat récent avec Christophe Lauduique, maître artisan coutelier, a permis la création de couteaux traditionnels basques en peau de truite.
La ferme Goicoechea expérimente également un projet d’aquaponie, combinant aquaculture et hydroponie, pour cultiver des salades, des fraises et des plantes aromatiques. Ce système utilise l’eau chargée des fèces des truites pour irriguer les plantes. Bien que la vente ne soit pas encore en cours, cette initiative pourrait voir le jour à l’avenir.
La truite de Banka, par ses méthodes d’élevage respectueuses et ses multiples usages, illustre une démarche innovante et durable dans le secteur de la pisciculture.
Source : Sud Ouest
