Vacances au Pays Basque : nos bonnes adresses pour déguster iodé cet été
Sur les bords de la Nivelle, à l’écart de l’agitation estivale, l’auberge du chef Ramuntxo Courdé célèbre le fruit du travail des pêcheurs basques. À la carte, des incontournables tels que les chipirons sautés, les moules farcies au beurre persillé et les poissons grillés au feu de bois. Les amateurs de viande peuvent également se régaler avec une pièce de bœuf grillée ou un cochon d’Éric Ospital accompagné de langoustines. La salle, à la décoration immuable, se remplit rapidement, tant le midi que le soir. Il est donc conseillé de réserver, surtout pour une table près de la Nivelle.
Adresse : 18, avenue Jean-Poulou à Ciboure. Tél. 05 59 47 10 75. Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir. Plats : 20-38 €. Menus : 44/55 € – plat enfant : 12 €.
Chez Mattin (Ciboure)
Cette institution cibourienne, en activité depuis plus de cinquante ans, est incontournable. Situé sur les hauteurs de Ciboure, ce restaurant à la décoration rustique propose des plats tels que le ttoro (soupe de poisson), le txangurro (crabe farci), la morue à la plancha et les chipirons à l’encre. Les généreuses assiettes du chef Michel Niquet séduisent les amateurs de cuisine maritime. La réservation est fortement recommandée.
Adresse : 63, rue Évariste-Baignol, à Ciboure. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Plats : 22-40 €. Tél. 05 59 47 19 52. Site web
Ostalamer (Saint-Jean-de-Luz)
Ostalamer se distingue par sa terrasse offrant une vue imprenable sur l’océan, allant du phare de Biarritz à celui de Fontarrabie. Le restaurant privilégie les poissons et crustacés grillés à la plancha ou au feu de bois. Les plats phares incluent un merlu de ligne à l’espagnole et des chipirons à l’encre. En cas de mauvais temps, une salle intérieure à la décoration industrielle est disponible.
Adresse : 160, route des Plages, à Saint-Jean-de-Luz. Ouvert du mardi au dimanche, midi et soir. Plats : 25-36 €. Tél. 05 59 85 84 71. Site web
La Tantina de la Playa (Bidart)
Avec plus de 30 ans d’existence, La Tantina de la Playa est reconnue pour sa cuisine généreuse à base de poissons fraîchement pêchés. Située au bord de la plage du centre de Bidart, cette adresse offre un excellent rapport qualité-prix, avec des plats tels que les moules à la Tantina et le merlu à l’espagnole, cuit au charbon de bois.
Adresse : Plage du centre, à Bidart. Ouvert tous les jours, midi et soir. Plats : 16-24 €. Tél. 05 59 26 53 56. Site web
Hétéroclito (Guéthary)
Perché sur une falaise entre le village et le port de Guéthary, ce « comptoir de la mer » attire une clientèle branchée, surtout au coucher du soleil. Les tapas à partager, comme la friture d’éperlans et les sardines grillées, sont très appréciées. La cuisine est ouverte en continu de midi à 21 heures.
Adresse : Chemin de la Plage, à Guéthary. Bar ouvert tous les jours de 10 h 30 à 23 h 30. Tapas : 8-16 €. Menu enfant : 11 €. Tél. 05 59 54 98 92. Site web
Chez Poulpe (Ustaritz)
Situé à Ustaritz, ce restaurant démontre qu’il n’est pas nécessaire d’être sur la côte pour savourer des plats de poisson. Le chef Patrick Allochis, anciennement sur la Méditerranée, propose des recettes mêlant influences basques, espagnoles et azuréennes. Les plats incluent des couteaux à la plancha et un tajine de lotte.
Adresse : Ustaritz. Tél. 05 59 00 00 00.
Ces adresses illustrent la richesse de la gastronomie maritime du Pays Basque, offrant aux visiteurs des expériences culinaires variées et authentiques.
Source : Sud Ouest.
