Que faire avec des groseilles ?
Les groseilles, souvent éclipsées par des fruits plus populaires comme les fraises ou les framboises, possèdent pourtant un caractère unique. Leur saveur acidulée apporte de la fraîcheur aux desserts et relève certaines préparations salées. Récoltées entre juin et août selon les variétés, ces petites baies rouges peuvent être consommées fraîches, transformées en confitures, en gelées ou intégrées dans diverses recettes.
Gérald Richard, chef du restaurant « La table St Thomas » à Reims, propose une recette de vin de groseille, mettant en valeur cette baie.
Recettes à base de groseilles
Tarte aux groseilles et à la poudre d’amandes
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 300 g de groseilles
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche
Préparation :
- Déposez la pâte dans un moule.
- Mélangez les œufs, le sucre, la crème et la poudre d’amandes.
- Versez la préparation sur le fond de tarte puis ajoutez les groseilles.
- Faites cuire pendant 35 minutes à 180 °C.
Astuce : La poudre d’amandes absorbe une partie du jus des fruits et évite que la tarte ne détrempe.
Gelée de groseilles maison
Ingrédients :
- 1 kg de groseilles
- 800 g de sucre
Préparation :
- Faites chauffer les fruits avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils éclatent.
- Passez-les dans un linge fin ou un tamis pour récupérer le jus.
- Pesez ce jus et ajoutez environ 800 g de sucre par litre obtenu.
- Faites cuire jusqu’à la prise puis versez dans des pots stérilisés.
Astuce : Ne pressez pas trop les fruits lors du filtrage pour obtenir une gelée bien limpide.
Magret de canard sauce groseilles
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 150 g de groseilles
- 1 cuillère à soupe de miel
- 10 cl de fond de veau
Préparation :
- Quadrillez la peau des magrets puis faites-les cuire côté peau.
- Retirez une partie de la graisse.
- Ajoutez les groseilles, le miel et le fond de veau.
- Laissez réduire quelques minutes avant de servir.
Astuce : L’acidité des groseilles équilibre parfaitement le gras du canard.
Conseils d’utilisation
Les groseilles se conservent peu de temps après la récolte. Il est donc préférable de les consommer rapidement ou de les congeler. Pour atténuer leur acidité dans les desserts, il est recommandé de les associer à des fruits plus doux comme la pomme, la poire ou la fraise. De plus, leur richesse naturelle en pectine facilite la réalisation de confitures et de gelées, tandis qu’elles peuvent également être intégrées dans des sauces pour accompagner les volailles, le gibier ou certains fromages.
Source : Radio France
