Que faire avec la peau des fruits ?
La peau des fruits est souvent négligée, mais elle est, dans de nombreux cas, plus riche en nutriments que la chaire elle-même. Cependant, sa texture peut être désagréable pour certains consommateurs. Est-il alors avantageux de la consommer ?
Une peau « plus riche en nutriments » que la chaire
La médecin nutritionniste Emmanuelle Benaroche souligne que la peau des fruits est généralement « un peu plus riche en nutriments, parfois plus que la chaire en elle-même ». Les fibres, vitamines et antioxydants y sont particulièrement concentrés. Par exemple, une étude de 2020 publiée dans la revue Nature a révélé que la peau des pommes contient cinq fois plus d’antioxydants polyphénols que sa chaire. De même, une recherche de 2024 dans PubMed Central a montré que la peau des prunes en contient 5,5 fois plus.
Pourquoi la peau des fruits n’est pas toujours bénéfique pour la santé ?
Malgré sa richesse nutritive, la peau des fruits peut également contenir des polluants et des pesticides nocifs. Emmanuelle Benaroche recommande de ne pas consommer la peau des fruits issus de l’agriculture conventionnelle, où l’utilisation de pesticides de synthèse est courante. À l’inverse, l’agriculture biologique, qui n’utilise pas de produits chimiques de synthèse, permet de profiter des bienfaits de la peau tout en limitant l’exposition aux substances nocives.
Comment consommer la peau des fruits ?
Il existe plusieurs manières d’intégrer la peau des fruits dans son alimentation. On peut l’utiliser en zestes pour agrémenter des salades ou la préparer en smoothies, en petits morceaux, ou encore en chips séchées au four. Toutefois, la version en poudre est moins recommandée, car les nutriments peuvent être altérés.
En dehors de l’alimentation, la peau des fruits peut servir d’engrais naturel pour le compost. De plus, les zestes d’agrumes peuvent être utilisés pour parfumer l’intérieur de la maison ou pour dégraisser la vaisselle, comme le souligne le nutritionniste Pierre Thomas.
En somme, bien que la peau des fruits présente des avantages nutritionnels indéniables, il est crucial de considérer la manière dont ces fruits ont été cultivés pour en maximiser les bienfaits tout en minimisant les risques pour la santé.
Source : Emmanuelle Benaroche, Pierre Thomas
