Au château des Milandes, une tourte périgourdine rend hommage à Joséphine Baker
À Castelnaud-la-Chapelle, le château des Milandes, emblématique de l’héritage de Joséphine Baker, propose une expérience gastronomique unique. Le chef Emmanuel Walter y présente une tourte périgourdine au confit de canard, qui s’inscrit dans la tradition culinaire de cette région tout en rendant hommage à l’artiste et résistante.
Un château marqué par la présence de Joséphine Baker
Le château des Milandes, acquis par Joséphine Baker à la fin des années 1930, est devenu un refuge pour l’artiste, où elle a élevé sa famille. Angélique de la Barre, actuelle propriétaire, évoque avec passion l’engagement de Baker pour des valeurs humaines. « Joséphine était une maman généreuse et une femme de conviction. Elle a transformé sa célébrité en combat », souligne-t-elle.
Une cuisine familiale chargée de souvenirs
La cuisine du château est un lieu de mémoire, où les enfants de Baker partageaient leurs repas autour d’une grande table. Un carrelage décoré de fruits et légumes servait d’outil pédagogique pour enseigner le vocabulaire. Angélique de la Barre précise : « Les enfants apprenaient en regardant les images. C’était un carrelage autodidacte. » Bien que Baker aimait la gastronomie, elle n’était pas une grande cuisinière, préférant les plats simples comme les pâtes et la cuisine périgourdine.
Une tourte périgourdine imaginée par le chef
Dans cette cuisine historique, Emmanuel Walter propose une tourte généreuse, inspirée des recettes anglo-saxonnes, mais revisitée avec des produits du Périgord. Sa recette comprend du confit de canard effiloché, des cèpes, des épinards, des noix grillées et des échalotes confites au vin de Bergerac, agrémentée de dés de foie gras. La tourte repose sur une pâte brisée maison, cuite à 180 degrés pendant environ trente minutes.
Un lieu vivant entre mémoire et gastronomie
Classé « Maison des Illustres », le château des Milandes attire des centaines de milliers de visiteurs chaque année, leur permettant de découvrir l’histoire de Joséphine Baker à travers des jardins, des spectacles de rapaces et des ateliers. La brasserie du château offre une cuisine inspirée du terroir, prolongeant ainsi l’immersion dans l’histoire.
Entre patrimoine, souvenirs et saveurs locales, la visite des Milandes permet de découvrir une autre facette de Joséphine Baker, celle d’une femme attachée à la famille, au partage et à la vie.
Source : Radio France
