Dégustation de bières : une approche accessible grâce à la zythologie
La microbrasserie La grande casserole, située à Cornillon, est dirigée par Valérie et Alain, tous deux formés en zythologie, une discipline qui se consacre à l’étude de la bière, de sa fabrication à sa dégustation. Contrairement à l’idée reçue qui limite la bière à trois couleurs – blonde, brune ou ambrée – la zythologie révèle un éventail bien plus vaste de styles et de saveurs.
Valérie souligne l’importance de ne pas se limiter à la couleur pour identifier une bière. « Une bière blanche peut avoir une couleur noire. Il faut raisonner en style de boisson et d’assemblage, » précise-t-elle. La brasserie propose régulièrement des séances de dégustation, permettant aux clients de découvrir la complexité des bières artisanales.
Il existe environ 170 styles de bières, chacun avec ses caractéristiques propres. « Il y a autant de bières que de brasseurs, » ajoute Alain, également formé en zythologie. En dégustation, chaque ingrédient joue un rôle crucial. Le malt, par exemple, peut offrir des notes de pain ou de biscuit, tandis que le houblon apporte amertume et arômes.
La zythologie se veut accessible à tous. Valérie explique que « la vraie dégustation permet de ne pas connaître les termes. On a le droit de sentir ce que l’on veut. » Cette approche encourage les participants à exprimer leurs impressions sans se sentir intimidés, rendant la dégustation de bière moins élitiste que celle du vin.
Pour guider les participants, Valérie commence par leur poser une question simple : « Qu’est-ce que vous aimez ou n’aimez pas ? » Cela lui permet de les orienter vers des bières qui correspondent à leurs goûts. Son but est d’expliquer les nuances et les ingrédients de chaque bière, tout en encourageant une exploration sans préjugés.
La microbrasserie La grande casserole est ouverte du mercredi au dimanche, offrant une expérience unique de découverte des bières artisanales.
Source principale : Midi Libre
