Une autre sensibilité sur les produits du château
Château Palmer, une grande propriété viticole de Gironde, a récemment collaboré avec Monir Jahangir, un cuisinier réfugié bangladais, dans le cadre d’un festival associatif. Depuis 2017, ce festival permet à des réfugiés de travailler avec des restaurants et des métiers de bouche, dans le but de modifier la perception de ces individus venus de l’étranger, de favoriser leur intégration professionnelle et de répondre à un besoin de main-d’œuvre. Jean-Denis Le Bras, chef exécutif en charge de l’offre gastronomique, souligne l’importance de ce partage : « Apporter une autre sensibilité sur les produits du château ».
Permaculture
Château Palmer pratique la permaculture, utilisant des brebis pour désherber les vignes tout en apportant des engrais naturels. Deux jardins ont été créés pour favoriser une approche durable, comme l’indique Thomas Duroux, directeur de la propriété, qui vise à « aller vers la nature et prendre soin des multiples facettes qui composent ce lieu ». Les jardins produisent des prunes, des carottes, de l’ail et des courgettes.
Monir Jahangir a pu s’appuyer sur ces ingrédients locaux pour concocter un menu inspiré de sa culture. Au programme : trois mezzés (crème d’ail, caviar d’aubergine et houmous), suivis d’un biryani d’agneau et d’un dessert bangladais, le shemai, à base de semoule et de fruits secs. En cuisine, il a adapté ses techniques tout en intégrant les fruits du château, ce qui a permis à Cédric Foumou, cuisinier de la cantine, de découvrir une nouvelle manière de cuire la viande.
Les convives, qu’ils soient employés de la propriété ou amateurs d’œnotourisme, ont salué cette initiative. Des applaudissements ont suivi le repas, et Monir Jahangir a exprimé son désir de renouveler l’expérience. Cédric Foumou a également manifesté son intérêt pour le festival en 2027, indiquant qu’il aimerait y participer.
La cantine vigneronne est accessible aux visiteurs externes, uniquement sur réservation.
Source : Sud Ouest
