Vingt ans après son installation à Alès, une famille brésilienne ouvre un restaurant de spécialités
Passionnée de cuisine, une duo mère-fille originaire du Brésil souhaite faire découvrir de nouvelles saveurs aux Alésiens. Le restaurant Délice tropical, ouvert fin juillet, propose des plats et desserts typiques du plus grand pays d’Amérique latine.
Lorsque Huana Jamgotchian arrive à son restaurant quelques minutes avant le début du service, tout est en place, ou presque. Reste à plonger les coxinha (sorte de croquette à la viande hachée) dans leur bain d’huile, enfourner les empadas (sorte de tourtes) au poulet, et placer les mousses au fruit de la passion dans la petite vitrine du comptoir, donnant sur la rue Jean-Castagno.
Depuis début juillet, cette femme aux cheveux noirs crépus et à la peau laiteuse propose des plats et desserts brésiliens à emporter, ou à déguster sur une des deux tables et quelques chaises qui font office de terrasse. Vêtue d’un tablier vert et or, la gérante se satisfait d’une clientèle séduite : « Ils reviennent tous. » Née au Brésil, elle est arrivée à l’âge de 17 ans à Alès avec sa mère, Maria, après avoir vécu sept ans en Guyane. Plus de vingt ans après son installation dans les Cévennes, le duo mère-fille décide de mettre à profit ses talents culinaires. Maria, une petite femme discrète aux grandes lunettes rondes, a un palmarès bien nourri aux fourneaux, ayant travaillé dans plusieurs restaurants alésiens, dont Le Riche ou le Rabelais.
Sa fille, âgée de 41 ans, a hérité de ses dons. Remuant des pastels de crevettes, un best-seller de la maison, elle souligne : « La cuisine brésilienne est très technique. » Elle ajoute que « le plus important, ce sont les épices, qui donnent du goût. » Parmi elles, le sazon, un mélange traditionnel incontournable en Amérique latine. Malgré les difficultés à trouver des produits authentiques, les deux cuisinières essaient de « faire tout pareil qu’au Brésil ». Des amis et clients brésiliens font office de testeurs : « Ils disent que c’est exactement comme au pays ! »
Le restaurant Délice tropical s’inscrit dans un contexte où la diversité culinaire est de plus en plus appréciée en France, notamment dans des villes comme Alès, qui voient une augmentation de la demande pour des cuisines du monde.
Source : Midi Libre – Alexandra Portlock.
