Connaissez-vous ce restaurant orléanais dont le menu change chaque semaine ?
Des produits d’été encore présents dans les assiettes
Au Lift, le menu suit le calendrier des fruits et légumes. En cette fin d’été, plusieurs produits estivaux sont encore à l’honneur, bien que certains vont bientôt disparaître des étals. « En termes de fruits, on a encore l’abricot qui va bientôt se terminer, la pêche, la nectarine, la fraise », explique Philippe Bardau, le chef. Il évoque également l’arrivée de la mirabelle et de la figue de Sollies, disponibles jusqu’à la fin du mois d’octobre. Cette approche permet de profiter de produits éphémères, comme la cerise, dont la saison s’est terminée fin juillet.
Un menu inspiration renouvelé chaque semaine
Pour privilégier les produits de courte saison, Philippe Bardau propose un menu qui change chaque semaine, composé de quatre services : une mise en bouche, une entrée, un plat et un dessert. Ce menu est disponible du mardi soir au samedi midi. La carte, quant à elle, évolue chaque mois, permettant ainsi au restaurant de renouveler régulièrement ses propositions et de travailler avec des produits qui ne restent pas longtemps disponibles.
Quand la météo inspire aussi le contenu des menus
Cette formule hebdomadaire permet au chef de s’adapter aux conditions météo. Pendant les fortes chaleurs de l’été, lorsque le thermomètre a atteint 40 degrés, Philippe Bardau a choisi de proposer des menus entièrement froids. « Les gens avaient déjà un peu moins d’appétit et avaient besoin surtout de fraîcheur », précise-t-il. Les menus sont préparés le lundi ou le mardi matin, tenant compte des prévisions météo. Même le brunch a été adapté durant les périodes les plus chaudes.
Les champignons attendus avec le retour de la pluie
Les récentes précipitations pourraient également faire apparaître de nouveaux produits dans les cuisines du restaurant. Philippe espère pouvoir travailler prochainement les champignons, notamment les girolles et les cèpes. Toutefois, il rappelle que la nature suit son propre rythme, et l’arrivée de la pluie est attendue avec intérêt pour les futures récoltes.
Un parcours de 30 ans à Orléans
Philippe Bardau est installé depuis 17 ans au Lift, mais son histoire professionnelle à Orléans remonte à trois décennies. Avant cette adresse, il a travaillé aux Antiquaires, un restaurant récompensé par une étoile Michelin pendant dix ans. Son parcours l’a ensuite conduit à ouvrir plusieurs établissements de restauration, dont Le Lift, la Terrasse au Parc Floral et le Nextdoor.
Une adresse avec vue sur la Loire et la cathédrale
Situé dans le quartier de la Charpenterie, Le Lift offre un cadre agréable. Depuis les Jardins de la Charpenterie, les clients peuvent profiter d’une vue sur la Loire et la cathédrale. Après un été marqué par de fortes chaleurs, la terrasse est de nouveau accessible, tant le midi que le soir. Le restaurant accueille ses clients du mardi soir au dimanche midi. Une adresse à retenir pour découvrir une cuisine évolutive, des produits de saison et un cadre agréable sur Orléans.
Source : Radio France
