Reportage : « On a même fouillé nos poubelles ! » : avec le « panuozzo », un sandwich italien halal, un restaurant des Yvelines enflamme les réseaux sociaux
Des heures de queue devant la boutique, des centaines de vidéos de dégustation sur les réseaux sociaux, et des « panuozzerias » qui ouvrent partout en France pour copier le concept. En quelques semaines, le sandwich italien halal d’un petit restaurant de Mantes-la-Jolie s’est rapidement répandu sur les réseaux sociaux, au point de créer un véritable marché et de susciter les convoitises.
La file d’attente s’étend sur le trottoir devant le restaurant Trisapori, situé dans le centre-ville de Mantes-la-Jolie, à une heure à l’ouest de Paris dans les Yvelines. Une vitrine aux couleurs de l’Italie, sans place assise, mais Sarah, Nour et Amani, trois étudiantes de 18 ans, ont fait une heure de route depuis Gennevilliers en ce mois de septembre pour goûter le « panuozzo » : « On a payé le péage, 6,80€ ! », rigole Nour. « On a vu ça partout sur TikTok, on voulait tester. »
Sarah confie qu’elle est déjà venue plusieurs fois : « On a des envies récurrentes de ce sandwich, parce que nous, on est musulmanes. C’est difficile de trouver de la bonne viande halal, surtout de la charcuterie ! Ça change des burgers, des tacos, des pizzas. »
Au comptoir, Sabre Benabdalla, le patron, présente fièrement son sandwich. Pour 13€, il propose un énorme pain en pâte à pizza, garni de pesto maison, de légumes grillés, de roquette et de stracciatella, mais surtout d’un vaste choix de charcuteries halal premium soigneusement sélectionnées en Italie. « Ça, c’est du bœuf Wagyu. C’est magnifique, » dit-il. « C’est le savoir-faire ancestral sur les viandes porcines appliqué sur des viandes bovines halal. »
Le restaurateur de 44 ans affirme avoir des clients venant de Londres, de Russie, et même de Suisse. Leïla, une cliente, repart les bras chargés de sandwichs : « J’en ai pris quatre ! » Elle a préparé des pains de glace pour les ramener chez elle, après avoir fait cinq heures de route.
Sabre et sa femme Céline, parents de quatre enfants, ont quitté des emplois stables après les confinements pour ouvrir leur restaurant en 2022. Ils se remémorent les débuts difficiles, jusqu’à ce qu’un cuisinier influent sur les réseaux les désigne « meilleur sandwich de France ». Depuis, le couple a embauché 18 personnes, et une personne est même dédiée à gérer la queue devant la boutique.
Cependant, le succès attire les convoitises. Les propositions de franchise affluent, et des tentatives de voler leur recette se multiplient : « On a même fouillé nos poubelles ! », s’étonne Céline. « On a piraté nos ordinateurs, ils attendent nos salariés à la sortie pour leur proposer de l’argent. » Sur les réseaux sociaux, de nombreuses enseignes copient leur sandwich, et même le nom du restaurant, avec des variantes comme Tregusto ou Trinapoli.
Le sandwich italien halal est devenu un marché florissant. Nabil Bellebcir, cofondateur du groupe PMS pour « Pimp my Snack », a lancé une franchise nommée Streetalia, imaginée pour surfer sur la vague du panozzo. « Notre groupe fait évoluer les marques en fonction des tendances, » explique-t-il. Actuellement, il vise 25 ouvertures d’ici la fin de l’année.
Depuis leur petit restaurant à Mantes-la-Jolie, Céline et Sabre savent que cet engouement ne durera pas éternellement. « Disons que l’argent, ce n’est pas notre moteur, » sourit le restaurateur. « On veut juste continuer à faire plaisir à nos clients. » Ils prévoient l’ouverture d’une deuxième boutique à Paris, non pas pour « devenir millionnaires », mais pour que les clients n’aient plus à payer le péage pour venir.
Source : Franceinfo
