Vacances en Dordogne : un restaurant au service du bio et local, au cœur de l’abbaye de Cadouin
Jean-Marc Mouillac, ancien « Monsieur cantines bio » du Département de la Dordogne, a ouvert un restaurant axé sur l’alimentation saine, bio et locale. Après avoir créé la première cantine 100 % bio du département, il est devenu formateur pour aider les établissements scolaires à adopter des pratiques similaires.
Depuis un an, il gère ce restaurant, situé à l’auberge de jeunesse de l’abbaye de Cadouin, avec deux associés. Florence Nicot, une des premières cuisinières qu’il a formées, et Laurent Dauriac, anciennement septième meilleur apprenti de France, contribuent à cette initiative. Jean-Marc Mouillac souligne l’importance de ces talents locaux qui valorisent les produits de la région.
Le restaurant s’approvisionne exclusivement auprès de producteurs locaux, permettant de consommer des produits à moins de 30 km. Cela nécessite cependant d’accepter de manger de saison, comme en témoigne l’inclusion de chou-fleur et brocoli sur la carte en juin.
En entrée, le menu propose une assiette fraîcheur avec des légumes de maraîchers des communes voisines, ou une salade de chèvre chaud provenant de Sainte-Foy-de-Belvès. En plat, une galette de sarrasin est mise en avant, un produit jugé prometteur sur le plan nutritionnel. Les desserts, quant à eux, incluent une tarte aux fruits rouges provenant de jeunes producteurs de Lanquais.
Le restaurant est ouvert jusqu’aux vacances de Noël. Jean-Marc Mouillac prévoit de reprendre son activité de formation durant la fermeture hivernale pour aider d’autres cuisines collectives à passer au bio et local.
Source : Sud Ouest.
