La Truite en Tartare : Une Recette Fraîche avec Citron, Moutarde et Ciboulette
Les intervenants : Jérôme Prod’homme, Philippe Laruelle, chef et maître cuisinier de France.
La Truite, un Poisson Très Présent en Lorraine
La truite est un produit emblématique des rivières lorraines et vosgiennes. Philippe Laruelle la considère comme le poisson le plus représentatif de ce territoire, surpassant même le brochet. Sa présence dans un cours d’eau est un indicateur de la qualité de l’eau, car ce poisson est particulièrement sensible à la pollution.
Plusieurs Façons de Cuisiner la Truite
La truite peut être préparée de diverses manières. Philippe Laruelle évoque des recettes comme la truite grillée aux amandes, la truite au bleu, ou encore la truite pochée dans un court-bouillon. Il propose également de servir la truite crue sous forme de tartare, à condition de disposer d’un poisson d’une fraîcheur irréprochable.
Comment Préparer un Tartare de Truite
La préparation commence par des filets de truite débarrassés de leur peau, qui sont ensuite découpés en petits cubes. L’assaisonnement se compose de :
- Jus de citron jaune
- Moutarde
- Oignon
- Câpres
- Huile d’olive
- Ciboulette
Il suffit de mélanger tous les ingrédients avec les cubes de truite.
Une Heure au Réfrigérateur Avant de Servir
Une fois le tartare assaisonné, Philippe Laruelle recommande de le laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur. Ce temps de repos est crucial, car il permet au jus de citron et à la moutarde d’agir légèrement sur le poisson, favorisant ainsi le mélange des saveurs.
Avec Quoi Servir le Tartare de Truite ?
Le tartare de truite peut être servi sur une salade avec des feuilles croquantes, comme de la romaine ou de la sucrine. Il peut aussi être présenté sur des toasts de pain grillé, particulièrement apprécié à l’apéritif. Une autre option consiste à garnir des tomates avec le tartare. Pour une présentation conviviale, il peut être proposé dans un saladier, permettant à chacun de se servir sur une tranche de pain.
Une Entrée Simple et Fraîche
Cette préparation offre une façon alternative de déguster la truite. Le poisson reste au centre de la recette, accompagné d’un assaisonnement simple qui lui apporte goût et fraîcheur. C’est une idée adaptée tant pour une entrée que pour un apéritif.
Fiche Recette : Tartare de Truite
Ingrédients
- Filets de truite très fraîche
- Jus de citron jaune
- Moutarde
- Oignon
- Câpres
- Huile d’olive
- Ciboulette
Préparation
- Retirer la peau des filets de truite.
- Couper le poisson en petits cubes.
- Ajouter le jus de citron, la moutarde, l’oignon, les câpres, l’huile d’olive et la ciboulette.
- Mélanger soigneusement.
- Placer le tartare au réfrigérateur pendant une heure.
- Servir bien froid sur une salade croquante, sur du pain grillé ou dans des tomates.
FAQ
La truite est-elle un poisson typique de Lorraine ?
Oui, elle est considérée comme l’un des poissons les plus représentatifs des rivières lorraines et vosgiennes.
Comment peut-on cuisiner la truite ?
Elle peut être grillée aux amandes, préparée au bleu, pochée dans un court-bouillon ou servie en tartare.
Quelle partie de la truite utiliser pour un tartare ?
Des filets débarrassés de leur peau, puis coupés en petits cubes.
Que mettre dans un tartare de truite ?
Du citron jaune, de la moutarde, de l’oignon, des câpres, de l’huile d’olive et de la ciboulette.
Combien de temps faut-il laisser reposer le tartare ?
Une heure au réfrigérateur.
Comment servir le tartare de truite ?
Sur une salade croquante, sur des toasts de pain grillé ou dans des tomates.
Peut-on servir le tartare de truite à l’apéritif ?
Oui, dans un saladier avec du pain grillé pour que chacun puisse se servir.
Source : France Bleu Sud Lorraine
