Thomas Clament : Un Chef au Service des Autres
Depuis plus de trente ans, Thomas Clament façonne son parcours avec une exigence constante. Des cuisines du Louis XV aux salles de classe du lycée hôtelier de Saint-Jean-du-Gard, en passant par les studios de Radio France et l’Académie culinaire de France, le chef gardois n’a jamais cessé d’apprendre, de partager et de transmettre l’art culinaire. Pour lui, le plaisir commence toujours par celui des autres.
Au Mas de Jon, situé au cœur du Pic Saint-Loup, Thomas Clament s’arrête devant les rangs de vignes, témoignant de vingt-cinq années de travail et de passion. Les soixante hectares de cette propriété familiale, réaménagés par ses cousins, incarnent une viticulture respectueuse des sols et profondément ancrée dans son terroir.
Dès l’âge de 14 ans, Thomas Clament sait qu’il souhaite cuisiner, non pas pour accumuler des distinctions, mais pour créer des moments de bonheur autour d’une table. Sa détermination le pousse à partir seul à Brighton, en Angleterre, pour apprendre la langue et découvrir de nouvelles méthodes de travail. De retour en France, il entame sept années de formation dans un lycée hôtelier, avec l’objectif d’intégrer un jour les cuisines du Louis XV à Monaco.
Son parcours prend un tournant lors d’un déjeuner où il rencontre Alain Ducasse, ce qui lui ouvre les portes des plus grandes maisons. Malgré ces opportunités, il insiste sur l’importance du travail acharné et de l’observation, affirmant que « le talent ne suffit jamais ».
Au-delà de la cuisine, transmettre est sa véritable vocation. Il enseigne plusieurs années au lycée hôtelier Marie-Curie de Saint-Jean-du-Gard, où il trouve une grande satisfaction à voir ses élèves progresser. Sa passion pour la pédagogie le conduit également à Radio France, où il partage des recettes accessibles au grand public.
Actuellement, son entreprise accompagne divers producteurs et artisans dans la valorisation de leur savoir-faire. Thomas Clament revendique une indépendance précieuse, affirmant que « le vrai luxe, c’est de pouvoir choisir les projets et les produits avec lesquels on a envie de travailler ».
Intronisé à l’Académie culinaire de France, il a récemment été nommé responsable du pôle Occitanie, Méditerranée et Camargue. Cette responsabilité récompense son parcours de chef et sa capacité à raconter une cuisine vivante, ouverte et ancrée dans son territoire.
Thomas Clament, père d’un garçon de douze ans, reste attaché à ses passions, notamment pour l’armagnac, qu’il milite pour faire reconnaître sur les grandes cartes de restaurants. Son parcours, jalonné de titres et de distinctions, est guidé par une simple motivation : le bonheur de faire plaisir.
Source : Midi Libre
