Une tarte à la tomate sans pâte et sans cuisson : une recette innovante de Farah du collectif Miam 64
Farah, membre du collectif Miam 64, propose une recette de tarte à la tomate qui se démarque par son originalité. En remplaçant la pâte traditionnelle par de la polenta, cette préparation ne nécessite ni cuisson au four ni ingrédients compliqués. La polenta, qui se raffermit en refroidissant, sert de base solide pour accueillir une garniture de tomates variées, d’aromates et de fromage, selon les préférences de chacun.
La recette débute par la préparation de la polenta, qui nécessite un volume de semoule de maïs pour quatre volumes d’eau. Après avoir porté l’eau à ébullition, la polenta est ajoutée en pluie et mélangée jusqu’à absorption complète. Une fois encore chaude, elle est étalée sur un plat ou une plaque, sans qu’un passage au four ne soit nécessaire. Farah souligne que cette méthode permet de réaliser de belles parts.
La garniture est l’occasion de jouer avec différentes variétés de tomates, comme la tomate ananas, la Noire de Crimée, la tomate rouge et la Green Zebra. L’improvisation est encouragée : oignon rouge, ail frais et basilic peuvent enrichir le mélange, tandis qu’un filet d’huile d’olive finalise le tout. Farah insiste sur la liberté d’adapter la recette selon les produits disponibles et les goûts personnels.
Concernant le fromage, plusieurs options s’offrent aux cuisiniers, notamment le brebis, le parmesan ou le chèvre. Une burrata peut également être ajoutée au centre des tomates. Il est conseillé de modérer la fleur de sel en fonction du type de fromage choisi, afin de ne pas surcharger la préparation en sel.
Cette recette, qui cuit rapidement et nécessite peu de découpe, représente une solution pratique pour les journées chaudes, où l’on souhaite éviter d’utiliser le four. Les amateurs peuvent également y ajouter du jambon cru ou d’autres charcuteries, bien que la combinaison de tomates, polenta et fromage soit déjà généreuse.
La question demeure : s’agit-il d’une tarte ou d’une pizza ? Peu importe, car cette préparation à la tomate et à la polenta se découpe en parts et permet à chacun de personnaliser sa garniture.
Source : Radio France
