Spezzatino : Une Délicieuse Variante du Bœuf Bourguignon
Le spezzatino, plat traditionnel italien, se présente comme une alternative savoureuse au célèbre bœuf bourguignon français. Cette recette, tirée du livre de François Régis Gaudry, « On va déguster l’Italie », met en avant une préparation où le vin est moins prédominant, offrant ainsi une expérience culinaire unique. Les proportions sont conçues pour régaler six personnes.
Les amateurs de viandes mijotées apprécieront également d’autres plats emblématiques tels que le bœuf bourguignon, le bœuf braisé à la Guinness ou les joues de veau au cacao.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à bourguignon (suggestion : joue de bœuf)
- 2 litres de bouillon de légumes ou de bœuf
- Huile d’olive
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 3 feuilles de sauge
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1,5 verre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 g de chocolat noir
Recette
Préparation du « soffrito » : Éplucher et émincer finement les carottes, le céleri et l’oignon. Faire fondre ces légumes dans de l’huile à feu doux. Une fois fondus, ajouter les herbes et le bouillon, puis couvrir. Lorsque le bouillon s’est évaporé, ajouter ½ verre de vin et laisser cuire environ 30 minutes. Réserver.
Cuisson de la viande : Dans la même cocotte, ajouter de l’huile d’olive et saisir les morceaux de viande de tous les côtés. Incorporer un verre de vin et mélanger. Ajouter le soffrito, puis continuer la cuisson à feu doux jusqu’à évaporation du vin. Ajouter le bouillon jusqu’à ce que la viande soit à peine immergée. Saler légèrement, poivrer et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
Ajout des pommes de terre : Incorporer les pommes de terre coupées et cuire encore 30 minutes. Terminer en ajoutant le miel et le chocolat, puis servir avec du persil frais.
Cette recette de spezzatino, tout en étant une variante du bœuf bourguignon, offre une approche différente de la cuisine mijotée, mettant en avant des saveurs riches et réconfortantes.
Source : Papilles à l’affût
