Soupe au Pistou Maison : Une Recette Traditionnelle sans Gluten ni Lactose
La soupe au pistou, plat emblématique de la cuisine provençale, est souvent décevante lorsqu’elle est mal préparée. Deux erreurs fréquentes peuvent ruiner ce mets : l’ajout du pistou pendant la cuisson et l’utilisation de haricots en conserve. En effet, le basilic, ingrédient phare du pistou, perd rapidement ses arômes et sa couleur lorsqu’il est chauffé. Pour préserver ses qualités, il est recommandé de le verser hors du feu, directement dans la soupière.
Contexte de la Recette
Traditionnellement préparée avec des haricots frais, cette recette se doit d’être réalisée entre juillet et août pour bénéficier des meilleurs ingrédients. La version présentée ici est sans gluten et sans produits laitiers, le pistou provençal se passant aisément de fromage. Environ quarante minutes de préparation sont nécessaires, principalement pour écosser les haricots.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réaliser cette soupe pour six personnes (environ 2,5 litres), il vous faudra :
- 500 g de haricots frais à écosser (coco, borlotti ou flageolet)
- 300 g de haricots verts plats
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 3 tomates mûres
- 1 oignon
- 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 100 g de petites pâtes sans gluten (facultatif)
Pour le pistou :
- 2 bouquets de basilic
- 4 gousses d’ail
- 12 cl d’huile d’olive
- 2 g de gros sel
- 1 tomate mûre pelée (facultatif)
Préparation et Cuisson
- Écossez les haricots.
- Préparez les légumes en les coupant en dés.
- Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez les haricots frais.
- Incorporez les légumes fermes et enfin les légumes tendres après quelques minutes.
- Montez le pistou au mortier et incorporez-le hors du feu.
Valeurs Nutritionnelles
Pour 100 g de soupe au pistou, les valeurs nutritionnelles sont approximativement les suivantes :
- Énergie : ~78 kcal
- Glucides : ~8,9 g
- Protéines : ~3,4 g
- Lipides : ~3,2 g
- Fibres : ~3,2 g
Conclusion
La soupe au pistou, lorsqu’elle est réalisée selon les bonnes pratiques, est un plat savoureux et nutritif qui évoque l’été. Sa préparation demande un peu de temps, mais elle en vaut largement l’effort.
Source : Cuisine Saine
