Soultz : le secret de la famille Bronner pour une bonne farce à tourte
Par Jérôme Stumbé, Clément Tonnot
Publié le 30 juil. 2026 à 06:00
Voilà 30 ans que la famille Bronner, qui tient la ferme-auberge du Grand Ballon, sur le ban communal de Soultz-Haut-Rhin, sert une tourte de la vallée qui fait l’unanimité. La recette n’a jamais changé : de la pâte brisée pour le fond, feuilletée pour le chapeau, et une farce à base d’épaule de porc, œufs, oignons, ail, muscade, vin et d’un peu de pain trempé dans du lait.
Pour éviter d’avoir une farce trop compacte, Didier Bronner, le patron, livre un petit secret : toujours la mélanger à la main, jamais au robot. Cette méthode artisanale est essentielle pour garantir la texture et la saveur de la farce, contribuant ainsi à la renommée de cette spécialité locale.
La ferme-auberge du Grand Ballon continue d’attirer les amateurs de gastronomie alsacienne, renforçant le patrimoine culinaire de la région.
Source : DNA
