Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde, Prend Sa Retraite
Après plus de 50 ans passés à l’Auberge de l’Ill, deux étoiles Michelin, Serge Dubs, sommelier de renom, partira à la retraite ce lundi 13 juillet 2026. Au fil du temps, des liens étroits se sont tissés, non seulement entre le verre et l’assiette, mais également entre le sommelier et la famille Haeberlin.
Dans les cuisines de l’Auberge de l’Ill, à Illhausern (68), l’atmosphère est empreinte de solennité. Ce n’est pas seulement le service de midi qui approche, mais aussi la fin définitive de la carrière de Serge Dubs, après plus de cinq décennies de sommellerie au sein de l’établissement.
Marc Haeberlin, chef cuisinier et complice de longue date de Dubs, évoque leur relation : « Nous avons une vie commune depuis plus de 50 ans. On s’est connus chez Lasserre à Paris, et depuis, nous ne nous sommes plus quittés. Serge fait partie des murs de l’auberge, comme il fait partie de la famille. »
Serge Dubs, âgé de 73 ans, a débuté à l’Auberge de l’Ill à l’âge de 19 ans. Son parcours exemplaire l’a conduit à devenir maître sommelier en 1976, après avoir été formé par Jean-Pierre Stoeckel, meilleur sommelier de France en 1972. Dubs a remporté de nombreux titres, dont celui de meilleur sommelier du monde en 1989.
« J’ai fait un métier formidable, car je goûte des vins qui sont comme des bijoux », déclare-t-il. Sa cave, remplie de trésors comme des Bordeaux Lafite Rothschild et des Romanée Conti, témoigne de son expertise.
Serge Dubs laisse derrière lui une équipe de cinq sommeliers qu’il a formés, garantissant ainsi la continuité de son héritage à l’Auberge de l’Ill.
Source : France 3 Régions
